Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 500 g aubergines
  • 65 cl kippenbouillon
  • 3 el olijfolie
  • 50 g gehakte ui
  • 1 tomaat van 150 g
  • 6 blaadjes basilicum
  • 1/2 theelepel madraskerrie

Fruit de ui en het kerriepoeder met de olijfolie in een pan. Doe er de blokjes gesneden tomaat bij en laat 3 minuten koken terwijl u roert. Giet de bouillon erbij en breng alles samen aan de kook. Schil de aubergines. Snijd ze in stukken en doe ze in de bouillon. Dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Maak alles me de mixer fijn. Breng op smaak, voeg 4 blaadjes basilicum toe en mix opnieuw. Dien warm op in soepborden en werk af met de twee resterende basilicumblaadjes, die u op het laatste ogenblik rechtstreeks boven de borden met de schaar versnippert.

*Tip: om de soep een aangenaam geroosterd smaakje te geven, snijdt u de aubergines in plakjes van 1 cm dik en legt u ze even op de rooster op een houtvuur of onder de grill.

Fruit de ui en het kerriepoeder met de olijfolie in een pan. Doe er de blokjes gesneden tomaat bij en laat 3 minuten koken terwijl u roert. Giet de bouillon erbij en breng alles samen aan de kook. Schil de aubergines. Snijd ze in stukken en doe ze in de bouillon. Dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Maak alles me de mixer fijn. Breng op smaak, voeg 4 blaadjes basilicum toe en mix opnieuw. Dien warm op in soepborden en werk af met de twee resterende basilicumblaadjes, die u op het laatste ogenblik rechtstreeks boven de borden met de schaar versnippert.*Tip: om de soep een aangenaam geroosterd smaakje te geven, snijdt u de aubergines in plakjes van 1 cm dik en legt u ze even op de rooster op een houtvuur of onder de grill.