Filet mignon van pata negra, zoetzure saus van Tropicana Pineapple & Lime, wortelsla en frieten.
Voor 4 personen
450 g pata negra
1 kg frietaardappelen
350 g wortels
Zoetzure saus:
180 ml Tropicana Pineapple & Lime
280 g kristalsuiker
140 ml witte alcoholazijn
Wortelvinaigrette
150 ml Tropicana Pineapple & Lime
30 ml olijfolie
30 ml arachideolie
Bereiding
Snijd de pata negra in plakjes van ongeveer 3 cm. Snijd de aardappelen in frieten (staafjes van 1 cm x 1 cm en ongeveer 7 cm lang). Rasp de wortels.
Maak de zoetzure saus: laat Tropicana Pineapple & Lime voor de helft inkoken. Roer de suiker en de azijn onder de ingekookte jus. 5 minuten laten koken, warm houden.
Maak de vinaigrette voor de geraspte wortels: laat Tropicana Pineapple & Lime voor de helft inkoken en dan afkoelen. Klop de jus onder de twee oliën.
Bak de pata negra in olijfolie. Frituur de aardappelen een eerste keer aan 160°C om ze goed te doorbakken en een tweede keer aan 180°C om ze te kleuren.
Roer de vinaigrette onder de wortels en schik ze in een cirkel op het bord. Leg de gebakken pata negra op de wortels. Leg ook de frieten op het bord en besprenkel de filet mignon met de zoetzure saus.
