Fazant met gestoofde herfstvruchten en sinaasappel
Bij dit typische herfstgerecht serveren we de Gigondas Château Saint-André 2000. Deze wijn uit de zuidelijke Côtes du Rhône met aroma’s van vlier, braambes, laurier en tijm heeft een volle fruitige aanzet, kruidig middenrif en eindigt bijzonder fijn en lang. Hij is verkrijgbaar via www.delhaizewineworld.com.
Bij dit typische herfstgerecht serveren we de Gigondas Château Saint-André 2000. Deze wijn uit de zuidelijke Côtes du Rhône met aroma’s van vlier, braambes, laurier en tijm heeft een volle fruitige aanzet, kruidig middenrif en eindigt bijzonder fijn en lang. Hij is verkrijgbaar via www.delhaizewineworld.com.
Voor 4 personen
2 fazantenhennen
1 à 2 dl geklaarde boter
6 dl gevogeltebouillon
sap van 2 sinaasappels
2 uitgestoken appels in ringen gesneden
2 in kwartjes gesneden peren
16 druiven ontpit en gepeld
20 g okkernoten
peper van de molen
zout
1 l suikersiroop met het sap van 1 citroen
50 g boter
Bereiding
1. Kleur de fazanten in een braadslede met geklaarde boter aan alle kanten. Zet de braadslede in een voorverwarmde oven en braad het vlees 15 minuten aan elke zijde.
2. Breng de suikersiroop aan de kook. Laat de geschilde en versneden appels en peren in de siroop schrikken. Doe de druiven bij afkoeling in de siroop. Haal het fruit uit de siroop en laat uitlekken.
3. Haal de fazanten uit de oven en houd warm. Giet het overtollige vet uit de braadpan. Zet de slede terug op het vuur, giet de gevogeltebouillon en het sinaasappelsap in de slede en breng al roerend aan de kook. Zeef het vocht, kruid bij en werk af met boter.
4. Bak de vruchten en de noten kort in een pan met een klontje boter, bestrooi met suiker en stoof enkele minuten in de oven. Versnijd de fazanten. Schik het vlees op warme borden, overgiet met saus en dien op met vruchten en noten.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier