Voor 8 personen:
10 teentjes knoflook
1 ui
1 l olijfolie extra vierge
1 kg verse tonijn of boniet
peper en zout
2 dl sherryazijn
5 dl sherry (fino of manzanilla)
8 laurierblaadjes
een bosje verse tijm
Hak de knoflook en de ui fijn en frituur ze in de liter olijfolie. Voeg er de in grove stukken gesneden tonijn bij. Kruid met peper en zout en doe er de sherryazijn en de sherry bij, tot de vis onderstaat. Doe er de laurierblaadjes en tijm bij en laat nog 10 minuten zachtjes sudderen. Laat de escabeche afkoelen in de pan. Dit type van escabeche kan vrij lang worden bewaard in de ijskast. In de zomer serveert men hem traditioneel met een groene salade of compote van verse tomaten.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier