Zorg voor contrast en dien deze koude erwtensoep op met warme broodkorstjes en gesmolten geitenkaas.
Voor 6 personen
450 g erwten (vers of diepgevroren)
2 el boter
1 middelgrote ui
1 wit van prei
2 teentjes knoflook (zonder kern)
2 takjes verse tijm
9 dl warme gevogeltebouillon
2 sneetjes geroosterd brood
150 g harde geitenkaas
Bereiding
Snijd de ui, de knoflook en de prei fijn, rits de blaadjes van de tijmtakjes en laat alles in de boter gedurende 4 à 5 minuten glazig worden (vooral niet bruin kleuren). Voeg dan de erwten toe en laat ze 1 à 2 minuten uitzweten.
Giet de warme bouillon (of kokend water met 2 bouillonblokjes) over de erwten, breng aan de kook en laat maximaal 10 minuten trekken. De erwtjes mogen nauwelijks koken.
Mix het geheel en giet het onmiddellijk in een koude kom. Plaats de kom in de koelkast.
Mix de soep heel fijn vlak voor het opdienen. Leg stukjes geitenkaas op het brood en plaats de sneetjes 2 minuten in een warme oven. Dien de koude erwtensoep koud op als contrast.
