Ingrediënten

Voor 4:

  • 500 g pastinaken
  • 1,5 dl melk, room
  • 1,5 dl kippenbouillon
  • witte peper en zout
  • 2 eendenborstfilets

Voor de confit:

  • 1,5 dl wittewijnazijn
  • 300 g suiker
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 stuk steranijs
  • 4 kruidnagels
  • 6 plakjes verse gember
  • 1 flinke snuif pilipili
  • 1,5 dl water
  • 3 bloedsinaasappels met dunne schil

Maak eerst de confit: doe de wijnazijn, suiker en specerijen in een pan met het water. Breng langzaam aan de kook en roer tot de suiker opgelost is. Haal van het vuur, dek af en laat 20 minuten trekken. Schrob de sinaasappels schoon en snij ze in plakjes van 2 à 3 mm dik. Leg deze in een pan, zeef er de siroop over en laat op een laag vuur konfijten tot de plakjes glazig zijn.

Schil de pastinaken en snij in blokjes. Kook gaar in de melk en de bouillon. Pureer nadien met een beetje kookvocht en room. Kruid naar smaak en hou warm.

Bak de eendenborstfilets op het vel in een droge pan, tot het vel goudbruin en krokant is. Draai de filets om en bak verder tot het vlees rosé is. Laat even rusten, snij in plakjes en serveer op een bedje van pastinaakcrème. Schik de sinaasappelconfit ernaast.

Maak eerst de confit: doe de wijnazijn, suiker en specerijen in een pan met het water. Breng langzaam aan de kook en roer tot de suiker opgelost is. Haal van het vuur, dek af en laat 20 minuten trekken. Schrob de sinaasappels schoon en snij ze in plakjes van 2 à 3 mm dik. Leg deze in een pan, zeef er de siroop over en laat op een laag vuur konfijten tot de plakjes glazig zijn. Schil de pastinaken en snij in blokjes. Kook gaar in de melk en de bouillon. Pureer nadien met een beetje kookvocht en room. Kruid naar smaak en hou warm. Bak de eendenborstfilets op het vel in een droge pan, tot het vel goudbruin en krokant is. Draai de filets om en bak verder tot het vlees rosé is. Laat even rusten, snij in plakjes en serveer op een bedje van pastinaakcrème. Schik de sinaasappelconfit ernaast.