Rosé gebakken eendenborst op een bedje van pastinaakcrème geserveerd met sinaasappelconfit. Dit klinkt bijzonder feestelijk. En bovendien is dit gerecht heel eenvoudig om te maken. Verras je gasten!
Rosé gebakken eendenborst op een bedje van pastinaakcrème geserveerd met sinaasappelconfit. Dit klinkt bijzonder feestelijk. En bovendien is dit gerecht heel eenvoudig om te maken. Verras je gasten!
Voor 4 personen
500 g pastinaken
1,5 dl melk, room
1,5 dl kippenbouillon
witte peper en zout
2 eendenborstfilets
Voor de confit:
1,5 dl wittewijnazijn
300 g suiker
2 kaneelstokjes
1 stuk steranijs
4 kruidnagels
6 plakjes verse gember
1 flinke snuif pilipili
1,5 dl water
3 bloedsinaasappels met dunne schil
Bereiding
1. Maak eerst de confit: doe de wijnazijn, suiker en specerijen in een pan met het water. Breng langzaam aan de kook en roer tot de suiker opgelost is. Haal van het vuur, dek af en laat 20 minuten trekken. Schrob de sinaasappels schoon en snijd ze in plakjes van 2 à 3 mm dik. Leg deze in een pan, zeef er de siroop over en laat op een laag vuur konfijten tot de plakjes glazig zijn.
2. Schil de pastinaken en snijd in blokjes. Kook gaar in de melk en de bouillon. Pureer nadien met een beetje kookvocht en room. Kruid naar smaak en houd warm.
3. Bak de eendenborstfilets op het vel in een droge pan, tot het vel goudbruin en krokant is. Draai de filets om en bak verder tot het vlees rosé is. Laat even rusten, snijd in plakjes en serveer op een bedje van pastinaakcrème. Schik de sinaasappelconfit ernaast.
