Een mooi feestelijk gerecht dat gemakkelijk en snel te bereiden is.
Een mooi feestelijk gerecht dat gemakkelijk en snel te bereiden is.
Voor 4 personen
4 eendenborstfilets
1 tl anijszaad
1 venkel
2 el Ricard
2 el rode port
4 dl gevogeltefond
2 sinaasappels
1 el vloeibare honing
4 middelgrote aardappels
1 sjalot
1 handvol bladpeterselie
2 el geraspte parmezaan
2 eieren
fleur de sel
nootmuskaat
50 g hoeveboter
Bereiding
1. Snijd de eendenborsten in ruitvorm in langs de velkant. Bestrooi met fleur de sel. Bak beide kanten kort in een grillpan en laat verder garen in de oven. Giet overtollig vet weg en deglaceer met rode port. Voeg versgeperst fruitsap toe samen met vloeibare honing en gevogeltefond. Laat inkoken en klop op met klontjes boter.
2. Rasp de geschilde aardappels en meng met sjalot, peterselie, parmezaan en eieren. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Bak er pannenkoekjes van.
3. Snijd de venkel in kleine stukjes en wok met anijszaadjes. Flambeer met Ricard.
4. Leg telkens op een groot bord een röstikoekje met daarbovenop de venkel en enkele sneetjes eend. Lepel er wat saus rond.
