Voor 4 personen:
Carpaccio:
4 sint-jakobsnoten
10 gepelde pistachenoten
Decoratie:
truffelparels (kaviaarvormige truffelbolletjes, ISPC)
of druppels truffelolie
fleur de sel
Cannelloni:
4 sint-jakobsnoten
40 g ganzenlever
1 sjalot
4 dunne sneden knolselder
4 grote bladeren spinazie
olijfolie
wittewijnazijn
zure room
fleur de sel
scheuten rode biet (versiering)
Snij 4 sint-jakobsnoten elk in 3 dunne sneetjes. Schik ze als carpaccio op de borden. Bestrooi met grofgemalen pistachenoten en verdeel er enkele truffelparels over.
Bereid de cannelloni. Meng 4 grofgesneden sint-jakobsnoten, blokjes ganzenlever en fijngesneden sjalot. Blancheer 4 dunne schijven knolselder. Marineer deze in olijfolie, en wittewijnazijn, kruid met peper en zout. Blancheer 4 grote spinaziebladeren. Verdeel de tartaar over een velletje knolselder bedekt met een spinazieblad, rol op en snij in tweeën. Werk af met zure room en fleur de sel.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier