Driekleurige lasagne met garnalen

  • Moeilijkheid

Voor 6 personen:

Voor de pasta:

720 g tarwebloem (type 55)

zout

3 el water

3 eieren

3 eiwitten

3 el olijfolie

Voor de vulling:

400 g gepelde Noordzeegarnalen

1 grote courgette

30 stukken gekonfijte tomaat

zout en peper

1 dl melk

Voor de garnalensaus:

250 g ongepelde Noordzeegarnalen

2 el olijfolie

boter

5 cl cognac (of armagnac)

2 dl droge witte wijn

6,5 dl water

1 tomaat

1 kruidentuiltje (selderie, tijm, knoflook)

Tijdsduur: 60 min + 1 uur koelkast

Zeef de bloem in een kom, voeg er de andere ingrediënten bij en bewerk tot het deeg loskomt van de wand. Verdeel in drie hompen, wikkel ze in plasticfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast. Voor de driekleur wordt aan het deeg respectievelijk toegevoegd: 1 eetlepel tomatenpuree, 3 zakjes inktvisinkt (bij de traiteur), 1 dosis saffraan.

Garnalensaus:

Karameliseer de hele garnalen in boter en olie. Schep ze uit de pan en voeg er de aromaten en de in stukjes gesneden tomaat bij. Voeg de cognac erbij en laat bijna helemaal uitkoken. Giet er nu de 6,5 dl water bij en laat 35 minuten trekken. Zeef de jus. Rol het deeg uit tot lappen van 1 mm dikte. Snij de gewenste vorm en kook beetgaar in kokend gezouten water. Leg ze vervolgens op een schone doek. Bouw de lasagne op. Onderaan komt de zwarte lap, daarop garnalen en courgetteschil in reepjes van de buitenkant van de vrucht. Afdekken met de rode deeglap. Verwarm de lasagne in een stoomkoker. Dien op overgoten met de garnalensaus. Werk af met heet melkschuim (opgeklopt met de mixer).

Recept: Christophe Hardiquest.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content