Chocomousse met crème karamel

Chocomousse met crème karamel. Een recept van Patrick van Hoorn van De Zuidkant in Damme.

Mousse van chocolade

200 pure chocolade bij voorkeur callebaut
300 g half opgeklopte room
100 g vers eiwit
100 suiker

Spuitbare crème karamel
100 room
100 boter
100 caramelchocolade

Zo maak je de chocomousse met crème karamel

Laat de chocolade smelten en klop het eiwit, na 1 min langzaam suiker toevoegen. Spatel de chocolade door het eiwit spatelen doe de room eronder. Zet koud.

Spuitbare crème van karamel: laat alle ingrediënten smelten, meng alles en doe het in een spuitzak. Zet koud en versier er de chocomousse mee voor het opdienen.