De crostini maak je van krokant gebakken olijvenbrood. Leg de tapenade op de crostini, plaats daarop het ansjovisje en versier met ringen sjalot, bieslookpuntjes en kwartjes olijf.
Voor 4 personen
4 sneden olijvenbrood
100 g oesterzwammen
1 dl olijfolie
1 sjalot
25 g zwarte snocciolate-olijfjes
20 g bieslook
50 ml aceto balsamico
2 ansjovisfilets
10 ml rodewijnazijn
Bereiding
1. Bak de sneetjes brood krokant in olijfolie en laat afkoelen. Hak de oesterzwam en versnipper de sjalot. Bak beide in een pan met rijkelijk veel olijfolie. Kruid met peper en zout en blus met aceto balsamico. Koel af en meng met de fijngesneden bieslook en gehakte olijfjes.
2. Snijd enkele fijne ringen uit de sjalot en marineer in rodewijnazijn. Bak de ansjovis op de velkant in een pan met antikleeflaag.
3. Leg de tapenade op de crostini, plaats daarop het ansjovisje en versier met ringen sjalot, bieslookpuntjes en kwartjes olijf.
