Cordon Bleu van snoekbaars met Gandaham en Fleuron de Bruges

Voor 4:

Voor 4:

4 stukken snoekbaars van elk 150 g

8 plakjes Gandaham

4 stuks Fleuron de Bruges van elk 35g (kaas)

2 eieren (losgeklopt)

60 g bloem

150 g paneermeel

200 g risottorijst, gekookt met 5 dl water

Â1/2 aubergine, in blokjes gesneden

Â1/2 courgette, in blokjes

Â1/4 gele paprika, in blokjes

150 g gekookte erwten

1 kleine ui

2 stengels witte selder

1 teentje knoflook

Â1/2 flesje Achel blond (Benedictusabdij Achel)

1 kl tomatenpuree

8 tomaten

Â1/2 Spaanse peper

Snij de porties vis doormidden. Leg er de Fleuron de Bruges op. Rol iedere portie in 2 plakjes Gandaham. Paneer de vis, eerst in bloem, dan in losgeklopt ei en vervolgens in paneermeel. Stoof de aubergine, de paprika en courgette in wat olijfolie. Kruid met peper en zout en meng met de gekookte risottorijst en erwten.

Snij de ui en selder in een mirepoix en stoof in een pot zonder te kleuren. Voeg de knoflook toe samen met het Spaanse pepertje (zonder de pitjes). Snij de tomaten in blokjes en voeg die eveneens toe. Doe er de tomatenpuree bij samen met het bier. Plaats een deksel op de pot en in zet de saus gedurende 45min in een oven op 180°C.

Bak op het einde van die 45 min de vis langs beide kanten goudbruin. Mix de saus en breng op smaak met zout. (normaal is peper niet meer nodig). Serveer vis, rijst en saus op warme borden.

Tip: alternatieven zijn St.-Feuillien Triple (St.-Feuillien, Le Roeulx), Blonde Moinette (Dupont, Tourpes) en Gouden Carolus Tripel (Het Anker, Mechelen)

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content