Cocktail krab, oester, quinoa en granité roséchampagne

Voor 4 personen:

Voor 4 personen:

Granité champagne – 1 dl rosé champagne
– 1/2 dl suikerwater (50/50)

Samen mengen en diepvriezen

Oester en krab – 4 platte Zeeuwe oesters 00000 uit de schelp
– 100 gr noordzeekrab gekookt

Oesters lichtjes marineren met olijfolie, peper en citroensap
De krab aanmaken met wat mayonaise, citroensap en peper

Quinoa
– 100 gr quinoa
– 1/2 gesnipperde sjallot
– 1/2 teentje geperste knoflook
– 3 dl gevogeltefond
– Korinader fijn geplukt
– Enkele blaadjes munt
– Sushiazijn
– Olijfolie

Sjalotjes en knoflook aanstoven in olijfolie, quinoa toevoegen en onderzetten met de gevogeltefond.
Opkoken en garen.
Wanneer gaar afgieten en aanmaken met olijfolie, munt, koriander en sushiazijn.
Voor knapperige toets: deel van de quinoa poffen in hete olie.

Griekse yoghurt -2 dl uitgelekte yoghurt
– geperste knoflook ( op smaak )

Yoghurt op smaak brengen met knoflook en in spuitzakje doen.
Schik alles mooi in diep bordje, afwerken met dotjes griekse yoghurt en de granité.

Een recept van Tim Boury, chef van restaurant Boury.