Voor 4 personen

Voor de chocomousse

180 ml volle slagroom

4 eidooiers

50 ml espresso of sterk gezette koffie

Een snuif zeezout

45 g suiker

175 g donkere chocolade (hoe hoger het cacaopercentage, hoe minder zoet het eindresultaat)

2 eiwitten

Voor de shortbread

375 g bloem

250 g boter

125 g suiker

1 tl gemalen kardemom

1 snuif zeezout

Bereidingswijze

Klop de room op tot hij pieken vormt. Dek af en bewaar in de koelkast. Meng de eidooiers, koffie, zout en 30 g van de suiker in een hittebestendige kom. Warm op au bain-marie (let op dat de kom het water niet raakt, de warmte komt van de stoom) terwijl je klopt met een garde. Blijf kloppen tot het mengsel in volume is verdubbeld en licht is van kleur - dit duurt ongeveer een minuut. Haal de kom van de kookpot en meng de chocolade onder het mengsel tot hij is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, roer af en toe door.

Klop de eiwitten op met een mixer. Voeg tijdens het kloppen de rest van de suiker toe. Meng het opgeklopte eiwit in kleine delen voorzichtig onder het afgekoelde chocolademengsel, doe vervolgens hetzelfde met de opgeklopte room. Roer zo weinig mogelijk zodat de lucht niet uit de mousse gaat. Verdeel over potjes, dek af en laat minstens twee uur opstijven in de ijskast.

Verwarm de oven voor op 170°C. Snijd de boter in kleine blokjes. Stort alle ingrediënten in een mengkom en wrijf met je handen de boter in de bloem en suiker tot je een kruimelig deeg krijgt. Stort dit deeg in een met bakpapier beklede lage bakvorm en duw zachtjes aan (je hoeft dit niet helemaal plat te duwen, de kruimeltjes zullen door de warmte samensmelten en door niet te hard aan te drukken, houd je een lichte textuur). Bak in de oven gedurende 12 à 15 minuten tot het heel licht kleurt. Snijd de warme koek in porties, til de koekjes voorzichtig uit de bakvorm en laat ze afkoelen op een rooster.