Voor 4:
Voor 4:
KoffiecrĆØme:
2 ristretto’s (ca. 50 ml sterke koffie)
30 g suiker, 200 g mascarpone
Ganache koffie en chocolade:
170 g slagroom, 20 g koffie
180 g couverturechocolade (puur)
Chocoladekrokant:
80 g fondantsuiker, 40 g glucose
40 g gesmolten chocolade
Cacaocrumble:
100 g zachte boter
100 g amandelpoeder
100 blonde cassonade
1 g zout, 90 g bloem
15 g cacaopoeder
Cacao spongecake:
80 g amandelpoeder
80 g suiker, 20 g bloem
20 g cacao, 80 g dooier
125 g eiwit, vanilleroomijs
Kook koffie met suiker. Koel af en meng met mascarpone. Warm room en koffie tot kookpunt, giet op de couverturechocolade, meng, doe in spuitzak, laat afkoelen.
Kook fondant en glucose tot 155°C, koel tot 130°C, voeg chocolade toe. Stort uit, laat harden, mix tot poeder, strooi uit . Smelt in de oven op 140°C, koel af, breek in stukken.
Verwarm de oven op 150°C, kneed de crumble-ingrediënten tot deeg. Rol uit op matje en bak 10 min. Verkruimel. Mix ingrediënten voor cake. Laat afgedekt rusten.
Zeef, giet in sifon (2 gaspatronen). Schud en spuit in plastic beker (1/3 vol). Gaar 30 sec. in microgolf, draai bekertje en laat afkoelen. Pluk cake voor decoratie.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier