Chocolade, vanille en koffie

Voor 4 personen
KoffiecrĆØme
  • 2 ristretto’s (Ā± 50 ml)
  • 30 g suiker
  • 200 g mascarpone
  • Ganache koffie en chocolade:
  • 170 g slagroom
  • 20 g koffie
  • 180 g couverturechocolade (puur)
Chocoladekrokant
  • 80 g fondantsuiker
  • 40 g glucose
  • 40 g gesmolten chocolade
Cacaocrumble
  • 100 g zachte boter
  • 100 g amandelpoeder
  • 100 blonde cassonade
  • 1 g zout
  • 90 g bloem
  • 15 g cacaopoeder
Cacao spongecake
  • 80 g amandelpoeder
  • 80 g suiker
  • 20 g bloem
  • 20 g cacao
  • 80 g dooier
  • 125 g eiwit
  • vanilleroomijs
Bereiding
  1. Kook koffie met suiker. Koel af en meng met mascarpone. Warm room en koffie tot kookpunt, giet op de couverturechocolade, meng, doe in spuitzak, laat afkoelen.
  2. Kook fondant en glucose tot 155Ā°C, koel tot 130Ā°C, voeg chocolade toe. Stort uit, laat harden, mix tot poeder, strooi uit . Smelt in de oven op 140Ā°C, koel af, breek in stukken.
  3. Verwarm de oven op 150Ā°C, kneed de crumble-ingrediĆ«nten tot deeg. Rol uit op matje en bak 10 min. Verkruimel. Mix ingrediĆ«nten voor cake. Laat afgedekt rusten.
  4. Zeef, giet in sifon (2 gaspatronen). Schud en spuit in plastic beker (1/3 vol). Gaar 30 sec. in microgolf, draai bekertje en laat afkoelen. Pluk cake voor decoratie.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content