Chocolade Pierre Gagnaire versie ’95
Nodig voor vier :
Nodig voor vier :
Mengeling :
50 g krenten
50 g geroosterde pinda’s
12 gekonfijte kumquats
150 g chocoladebiscuit (gebakken zoals een klassieke biscuit, maar zonder bloem)
4 cl kumquatsiroop
een scheutje oude rum
Ganache :
75 g bittere chocolade
90 g room
Crème paresseuse :
50 g lichte banketbakkersroom
50 g geklopte room, geparfumeerd met marc van Côte du Rhône
Dekoratie :
4 blaadjes chocolade
De mengeling bereiden van krenten, geroosterde pinda’s, kumquats, in blokjes gesneden chocoladebiscuit en kumquatsiroop. De ganache bereiden. De chocolade in kleine stukjes hakken en in een pannetje doen. De room aan de kook brengen en al roerende over de chocolade gieten. De ganache in een vorm doen en in de koelkast bewaren. De crème paresseuse samenstellen. De banketbakkersroom mengen met de opgeklopte en geparfumeerde room.
Voor de dekoratie : de chocolade smelten in warmwaterbad en met een palet uitstrijken op vetvrij papier. In vierkanten versnijden en laten opstijven. Het nagerecht afwerken. De mix in hoopjes over vier borden verdelen. Met behulp van 2 lepels 4 quenelles van ganache draaien. Deze op de hoopjes schikken. De crème paresseuse komt rond de constructies. Versieren met blaadjes chocolade.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier