Champignonsaus

Voor 4:

Voor 4:

250 g champignons

boter

citroensap

5 dl gevogeltefond

4 el roux

2 dl room

peper en zout

Snij de champignons in plakken en stoof ze gaar in boter met een scheut citroensap. Giet het bakvocht af en laat dat tot de helft inkoken.

Breng de gevogeltefond aan de kook, bind met roux en giet door een zeef. Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook. Zet van het vuur en voeg de champignons en het champignonvocht toe. Kruid met peper en zout.

* Champignonsaus is het lekkerst bij blank vlees zoals kalf en varken of bij gevogelte zoals kip en kalkoen.