Champignonpaté met kastanjes en truffelolie

Voor 4:

Voor 4:

50 g boter

1 ui

1 teen knoflook

250 g bruine champignons

1 el sauternes

200 g kastanjepuree

2 tl truffelolie

peper en zout

Verhit de helft van de boter in een pan en fruit de gesnipperde ui en knoflook. Voeg de fijngesneden champignons toe en bak gaar. Blus met de sauternes en pureer de inhoud van de pan. Voeg de kastanjepuree, truffelolie en resterende boter toe en mix fijn. Doe in een kom en laat afkoelen.

Vorm bolletjes of quenelles van de champignonpaté en trek de sauternesgelei in stukjes met een vork. Serveer beide eveneens met toast en slablaadjes, en werk af met tijm.