Voor 4:
12 sint-jakobsschelpen
150 g rauwe ganzenlever
1 wintertruffel van 40 g
12 cl wittetruffelolie
8 cl hazelnootolie
40 g parmezaankaas
160 g raketsla
peper uit de molen
grof zout (Guérande)
olijfolie
Snij de medaillons van de gespoelde sint-jakobschelpen in dunne plakken en bestrijk licht met wittetruffelolie. Plaats een inox ring (diameter 9 cm) op het bord en leg onder in de ring de raketsla, op smaak gebracht met hazelnootnolie. Leg hier fijne sneden rauwe ganzenlever op en kruid met peper en grof zout. Leg hier, dakpansgewijs, plakjes schelpdier op, afgewisseld met truffelschilfers. Leg als versiering schilfers parmezaan rond de ring en bestrijk de bovenkant van de constructie met een mengeling van olijfolie en peper.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier