Ingrediënten

Voor 4:

  • 1 liter gevogeltebouillon
  • 2 sjalotten
  • 1 knolselder
  • 1 wit van prei
  • 2 stengels selder
  • 1/2 l room
  • peterselie
  • gedroogd spek

Sjalotten, selder en prei fijnsnijden. De groenten stoven in een weinig boter en de gevogeltebouillon toevoegen. De knolselder reinigen en in blokjes snijden. Deze toevoegen aan het kookvocht. Room toevoegen en laten inkoken. Mixen en zeven door een fijne puntzeef. De saus opkloppen met klontjes koude boter en kruiden met peper en zout. Net voor het opdienen de soep mixen in de blender of met een staafmixer tot men een schuimige massa heeft bekomen. Serveren in kleine kopjes en afwerken met een lepeltje halfopgeklopte room. Versier met een sneetje gedroogd spek en gehakte peterselie.

Sjalotten, selder en prei fijnsnijden. De groenten stoven in een weinig boter en de gevogeltebouillon toevoegen. De knolselder reinigen en in blokjes snijden. Deze toevoegen aan het kookvocht. Room toevoegen en laten inkoken. Mixen en zeven door een fijne puntzeef. De saus opkloppen met klontjes koude boter en kruiden met peper en zout. Net voor het opdienen de soep mixen in de blender of met een staafmixer tot men een schuimige massa heeft bekomen. Serveren in kleine kopjes en afwerken met een lepeltje halfopgeklopte room. Versier met een sneetje gedroogd spek en gehakte peterselie.