Voor 4:
1 à 1,5 kg rijpe tomaten
versgeraspte parmezaankaas
verse basilicum
400 g cappellini
een snuifje witte suiker
10 cl olijfolie (extra vierge)
Dompel de tomaten in kokend water, verfris, pel, ontpit boven een zeef en vang het sap op. Snij het vruchtvlees in dobbelstenen. Laat de tomatenblokjes op zacht vuur in de olijfolie driekwartier tot 1 uur konfijten. Doe er een mespuntje suiker bij. Voeg pas na een twintigtal minuten het tomatensap toe. Breng water met een beetje zout aan de kook. Snij het verse basilicum in fijne repen. Voeg, als het water kookt, de cappellini toe, kook al dente en giet het kookvocht onmiddellijk af. Spoel de pasta niet af met water! Serveer de cappellini in warme diepe borden. Maak een kuiltje in de pasta en vul met gekonfijte tomaten. Bestrooi rijkelijk met repen basilicum. Versier met een blaadje basilicum. Dien de deegwaren op met de versgeraspte parmezaankaas.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier