Een recept uit het hartverwarmende valentijnsmenu van chocolatier Eugénie Gillot.
Voor 4 verrines
- 2 appelen (Elstar, Royal Gala, Pink Lady)
- 80 ml mandarinelikeur (Mandarine Napoléon)
- 100 ml vloeibare room
- 80 g mascarpone
- 140 g Pure Praliné Eugène (of een mengsel van 2/3 hazelnootpureee en 1/3 kokossuiker)
- zeste van 2 mandarijntjes
Voor de decoratie:
- frambozenbosbessen
- poedersuiker
Bereiding
1. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in dobbelsteentjes van 1 cm.
2. Doe de dobbelsteentjes in een pan op middelhoog vuur, terwijl je zachtjes roert.
3. Voeg wanneer ze wat sap hebben aangemaakt de mandarinelikeur toe en verhoog de temperatuur om het kookvocht te verminderen (en de alcohol te laten verdampen).
4. Laat de dobbelsteentjes uitlekken zodra ze een zachte consistentie hebben en zet in de koelkast.
5. Klop de vloeibare room lichtjes op.
6. Voeg de mascarpone toe en klop weer op gemiddelde snelheid. Verhoog geleidelijk de snelheid.
7. Voeg de Pure Praliné Eugène toe wanneer het mengsel dikker en schuimiger wordt. Stop met kloppen als het schuim homogeen is.
8. Bewaar minimaal 2 uur in de koelkast (een dag vooraf bereid is nog beter).
9. Voor de opmaak van de verrines: bedek de bodem van elke verrine met de dobbelsteentjes en voeg enkele stukjes mandarijnzeste toe.
10. Gebruik een spuitzak (of een lepel) om de appeldobbelsteentjes met een mooie laag pralinécrème toe te dekken.
11. Bedek met een tweede laag appeldobbelsteentjes en wat mandarijnzeste. Werk af met een tweede laag pralinécrème en bewaar de verrines in de koelkast.
12. Decoreer de verrines voor het serveren met wat rood fruit, enkele stukjes mandarijnzeste en een vleugje poedersuiker. Om het geheel een fris tintje te geven, adviseert Eugénie Gillot een fruitmengsel op basis van een schaaltje frambozen, een schaaltje bosbessen en twee mandarijnen, geschild en in dobbelsteentjes gesneden. Decoreer het geheel met een stukje mandarijnschil en een wolkje poedersuiker.
