Voorgerecht, te serveren met champagne Piper-Heidsieck Vintage Brut 2006.
Voorgerecht, te serveren met champagne Piper-Heidsieck Vintage Brut 2006.
Voor 4:
4 Bretonse kreeften van 500 g
100 g couscous.
150 g gevogeltebouillon.
10 g verse boter
8 cl arganolie
5 cl citroensap
20 g granaatappelzaadjes
40 g gekookte kikkererwten
schijfjes geblancheerde watermeloenradijs
schijfjes geblancheerde butternutpompoen
50 g puree van gedroogde abrikozen
verse amandelen
scheuten van raketsla
zout en peper van de molen
Bereidingswijze:
Breng in een pannetje met deksel de gevogeltebouillon aan de kook, voeg de couscous toe. Laat 9 minuten koken op zacht vuur, haal van het vuur, roer er snel de boter door met een vork. Dek af, hou warm.
Marineer de radijs en de pompoen in de arganolie en het citroensap.
Bak de kreeften snel in een op 150°C voorverwarmde oven (thermostaat 5).
Verdeel de gemarineerde en geblancheerde groenten, de puree van abrikoos, de granaatappelzaadjes en de amandelen over vier verwarmde borden.
Doe de kreeften glanzen door ze met een borsteltje te bestrijken met wat groentemarinade. Leg er enkele blaadjes wilde raketsla op.
