Week de bonen een nacht in koud water. Giet het water af en laat de bonen uitlekken. Verwarm de oven voor op 150C.
Neem een ovenpan met goed sluitend deksel, vet de pan in met boter en olie en voeg de bonen en de gehakte ui toe. Meng suiker, stroop, rum, mosterd en water en giet alles over de bonen. Snijd het vlees in stukken en leg deze op de bonen.
Dek de pan af en zet alles 2 uur in de oven (130*C) tot de bonen gaar zijn. Wanneer het te droog wordt in de pan voeg je wat extra water toe.
Snijd de repen spek en het vlees in blokjes en meng deze door de bonen. Kruiden met zout en peper en onmiddellijk opdienen.
Tip
In plaats van de gedroogde bonen een nacht te laten weken, kun je ze ook in een pan met ruim koud water opzetten. Aan de kook brengen, 2 minuten koken en van het vuur een uur afgedekt laten staan. Laat de bonen dan uitlekken.
