Nodig voor 1 liter:
1 l demi-glacesaus
4 fijngehakte sjalotten
1 el geplette wittepeperkorrels
3 takken tijm
2 laurierblaadjes
5 dl rode wijn
ijskoude boter
2 tot 3 mergpijpen
peper en zout
Breng de demi-glace zacht aan de kook. Doe sjalot, peperkorrels, tijm, laurier met de wijn in een pan en laat tot de helft inkoken. Giet door een zeef en doe bij de saus. Monteer de saus met enkele klontjes ijskoude boter.
Haal met een mes het merg uit de pijpen, snij in kleine dobbelstenen en pocheer 2 minuten in kokend water met peper en zout. Giet af en doe het merg bij de saus. Kruid met peper en zout.
* Klassieke saus bij gebakken rood vlees als steak, côte à l’os enzovoort.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier