Blinde vink van zalm met prei, garnalen, en mosselnat

Voor 4:

Voor 4:

4 fijne sneden rauwe zalm

2 preistengels

100 g gepelde garnalen

1 kg mosselen

1 glas witte wijn

2 el room

mosselgroenten in blokjes (selder, ui, wortel)

kurkuma

saffraan

krimpfolie

4 porseleinen potjes of kopjes

Snij de prei zeer fijn en stoof de groente zonder deksel in een weinig vetstof tot ze doorschijnend is. Laat afkoelen. Leg in ieder kopje een vierkant vel doorschijnende plastic krimpfolie en daarop een vel rauwe zalm. Vul de ruimte in het midden met afgekoelde prei en garnalen. Draai de krimpfolie dicht tot een opgebonden ‘blinde vink’. Laat de pakketjes 1 uur in de koelkast koelen. Kook ondertussen de mosselen met de groentebrunoise en de witte wijn. Haal de gekookte mosselen uit de schelp en hou warm. Zeef het mosselnat, voeg een mespuntje kurkuma, enkele draadjes saffraan en room toe en laat het vocht in een pannetje inkoken. Ontdoe de pakketjes van de krimpfolie en zet ze tien minuten in een voorverwarmde oven van 180° C. Leg ze vervolgens in warme, diepe borden en lepel de mosselsaus rondom. Versier met mosselen.