Bigareauxparfait met een coulis van vijgen

  • Moeilijkheid

Nodig voor 10:

Voor de parfait:

3 dl room

100 g gekonfijte bigareaux met rozijnen

1 dl Drambuie

25 g geroosterde pistaches

25 g gebruneerd amandelschaafsel

4 eiwitten

65 g suiker

2 eetlepels water

25 g honing

Voor de coulis:

300 g verse vijgen

75 g suiker

1/2 dl water

Garnering:

halfopgeklopte room

3 vijgen

De bigareauxkersen en rozijnen in Drambuie weken op een koude plaats. De room stijf kloppen en koud wegzetten. De eiwitten tot stijve sneeuw kloppen waarvan je punten kan trekken. Maak met water en suiker een siroop en voeg de honing toe. Breng het mengsel kort aan de kook. Voeg de siroop langzaam, beetje bij beetje, al kloppende toe aan de stijfgeslagen eiwitten en laat de massa kouddraaien. Spatel vervolgens de room door de eiwitten en voeg als laatste de overige ingrediƫnten (vruchten en noten) toe. Bekleed een cakevorm met huishoudfolie, vul de vorm met parfait en plaats de vorm in de diepvriezer tot alles bevroren is. Schil de vijgen en verwijder ook het wit. Kook de vijgen met water en suiker gaar en duw de puree met een houten lepel door een zeef. Snijd de parfait in plakken. Leg op ieder bord een plak en schep hier wat van de vijgencoulis naast. Versier met een puntje half opgeklopte room en trek hier bloemetjes van. Leg op ieder bord enkele schijfjes vijg.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content