1 l reductie (snip, cognac, rode wijn, mirepoix, tijm, laurier, jeneverbessen)
1/2 l room
4 blaadjes gelatine
100 g verse ganzenlever
Bereiding
1. Voor de reductie: kleur de in stukken gehakte snip aan met de ingewanden, flambeer met cognac, begiet met rode wijn, doe er een mirepoix bij, tijm, laurier, jeneverbessen.
2. Laat alles inkoken en mix.
3. Los de gelatine op in de warme mengeling en zeef.
4. Werk af met room en met de ganzenlever.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier