Laat je voor dit recept niet verleiden tot een pakje kant-en-klare gnocchi uit de winkel. Dat zijn rubberachtige klompjes deeg vergeleken met het verse huisgemaakte alternatief. Het vergt wel wat oefening om de perfecte aardappelkussentjes te maken, maar als je de techniek eenmaal onder de knie hebt, zul je die ongetwijfeld nog vaak toepassen.
Laat je voor dit recept niet verleiden tot een pakje kant-en-klare gnocchi uit de winkel. Dat zijn rubberachtige klompjes deeg vergeleken met het verse huisgemaakte alternatief. Het vergt wel wat oefening om de perfecte aardappelkussentjes te maken, maar als je de techniek eenmaal onder de knie hebt, zul je die ongetwijfeld nog vaak toepassen.
Ingrediënten
Voor 4 personen
200 g bloemige aardappelen
4 avocado’s, ontpit en gepeld
200 g 00-bloem
zeezout
1 ei (alleen als het deeg niet goed bindt)
2 à 2,5 l melk of water
2 el boter
2 sjalotten, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
250 g ricotta
zwarte peper
nootmuskaat
500 g jonge spinazieblaadjes
1 el pesto (optioneel)
15 g bladpeterselie, gehakt
200 g pecorino, geraspt
Bereiding
Schil de aardappelen en breng ze aan de kook in een pan met gezouten water. Kook ze gaar, giet ze af en laat ze op een zeer laag vuur drogen tot het kookvocht volledig verdampt is.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak de aardappelen en de avocado’s fijn in een draaizeef en spreid gelijkmatig uit op een bakplaat of schaal. Je kunt ze ook pletten met een vork, maar probeer er niet in te roeren, om een kleverig resultaat te voorkomen. Laat de puree afkoelen.
Strooi de bloem en 1 eetlepel zout over de bakplaat en gebruik een vork om de bloem in de puree te drukken. Wanneer alles gemengd is, kneed je het mengsel kort en voorzichtig met je handen tot een deeg. Voeg eventueel wat extra bloem toe als het mengsel te vochtig is of voeg een ei toe voor extra binding.
Snijd het deeg in gelijke stukken en rol het in lange, dunne slangen. Leg deze op een bebloemd oppervlak en snijd ze in stukjes van ongeveer 1,5 cm. Rol de gnocchi lichtjes over de achterkant met een vork, zodat ze een mooi streepjespatroon krijgen.
Breng een grote pan met gezouten melk of water aan de kook. Kook de gnocchi in gelijke porties tot ze boven komen drijven; dat duurt 1 à 2 minuten. Schep ze uit het water en laat ze uitlekken.
Verhit een eetlepel boter in een grote pan en bak de gnocchi aan elke kant goudbruin. Haal de gnocchi uit de pan, zet opzij en houd warm.
Verhit nog wat boter in dezelfde pan en fruit de sjalot en knoflook glazig. Voeg de ricotta toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de spinazie toe en stoof een minuutje mee. Meng eventueel een lepel pesto door de saus voor een smaakvol resultaat. Voeg de gnocchi weer toe aan de pan zodat ze goed warm zijn.
Leg enkele gnocchi in een bowl, lepel er wat saus over en werk af met gehakte bladpeterselie en geraspte pecorino.
