Asperges gestoofd in witbier, op vel gebakken keizersbaars en waterkers coulis

Voor 4:

8 asperges

1 flesje witbier (Steendonck, Hoegaarden)

geklaarde boter

eierdooier

4 stukken keizersbaars van elk 100 tot 150 g

olijfolie

1 bussel waterkers

kippenbouillon

Stoof de geschilde asperges in witbier, water en boter, maak een mousselinesaus met de dooiers, het kookvocht van de asperges en het witbier. Ondertussen bakken we de vis op de velkant gaar in olijfolie. Kook de waterkers in de kippenbouillon. Mix alles en meng de aspergestukken met de mousselinesaus. Leg de keizersbaars er op en napeer de waterkers coulis er rond.