Voor een bijzonder feestelijk voorgerecht: op deze vers gemaakte aardappelrösti serveer je enkele gebakken sint-jakobsnoten, gegarneerd met zalmkaviaar.
Voor 4 personen
8 vastkokende aardappelen
1 ei
1 el aardappelzetmeel
een snuifje nootmuskaat
een klontje zachte boter voor de bakplaat
12 sint-jakobsnoten
2 el plantaardige olie
4 el zalmkaviaar
enkele sprietjes bieslook voor de afwerking
Bereiding
Verwarm een heteluchtoven voor op 180 °C.
Schil de aardappelen en rasp in een kom. Meng met het ei en aardappelzetmeel. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Vet een bakplaat van 22 x 22 cm in met boter. Leg hoopjes aardappelmengsel op de bakplaat, druk goed aan en bak 35 minuten in de oven.
Spoel de sint-jakobsnoten en dep droog. Kruid met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak de sint-jakobsnoten 1 minuut aan elke kant.
Haal de aardappelrösti uit de oven en steek er rondjes van 10 à 12 cm diameter uit.
Haal van de bakplaat met een spatel en schik op borden.
Verdeel de sint-jakobsnoten over de aardappelrösti en werk af met de zalmkaviaar en bieslook. Serveer meteen.
