Mentaal heeft het me drie jaar gekost om Likoké los te laten. Mijn team had al langer door dat het die kant opging, ik nog niet. Het was net zoals een mooie uitspraak van Paul Bocuse: 'Wie kookt er als de chef er niet is? Dezelfde als wanneer hij er wel is.' Uiteindelijk heb ik samen met Cyriel de knoop doorgehakt, maar in de praktijk veranderde er dus niet zoveel. Met dat verschil dat ik er nu ben voor de klanten wanneer ik de zaak bezoek, en dat ik niet meer aan Likoké denk wanneer ik er niet ben.
...