Oak-chef Marcelo Ballardin in Gent: de laatbloeier onder de sterrenchefs

27/11/18 om 21:00 - Bijgewerkt op 28/11/18 om 16:44
Uit Knack Weekend Regionaal van 28/11/18

Hij is Braziliaan met Italiaanse roots, leerde de kneepjes van het vak in Londen en het klappen van de zweep in Brugge bij Hertog Jan. Een portret van de culinaire laatbloeier Marcelo Ballardin, chef van Oak én het pas geopende culinaire broertje Door 73.

Manaus ligt aan de oever van de Negro-rivier en is de hoofdstad van de staat Amazonas. De poort van het regenwoud is alleen per boot of vliegtuig te bereiken. Het is op die afgelegen plek dat Marcelo Ballardin in 1981 werd geboren. Zijn vader besloot Brazilië om economische redenen te verlaten. De toen achttienjarige Marcelo ging mee, om in de Verenigde Staten in de hr-sector aan de slag te gaan. Hij had succes en groeide snel door, maar na een tijdje wilde hij meer van de wereld zien.
...

Verder lezen?

Lees elke maand gratis 3 artikelen

Ik registreer mij Ik ben al geregistreerd
of

Knack-abonnees hebben onbeperkt toegang tot alle artikelen van Knack

Ik neem een abonnement Ik ben al abonnee

Onze partners