Meester & chef

• 12/09/18 om 11:27
• Bijgewerkt om 11:29
• Bron : Knack Weekend

Op de koksschool leerden ze koken, maar het vuur werd pas echt aangewakkerd door de mensen die in hen geloofden. Vier chef-koks vertellen over die ene chef die vertrouwen gaf, potentieel zag of radicaal anders was.

Chef-kok Francesca Sterckx over haar mentors: 'Bij Ferdy leerde ik écht vlees en vis bakken'

Francesca Sterckx deed ervaring op in sterrenzaken als Eyckerhof en 't Fornuis bij Ferdy en Ann Debecker. Ze opende vorig jaar een eigen restaurant, Mistinguett, in het centrum van haar thuisstad Aarschot.

Chef Geert Van Hecke over zijn mentor Alain Chapel: 'Kaviaar kwam zijn keuken niet binnen'

Geert Van Hecke werd in zijn restaurant De Karmeliet de eerste driesterrenchef van Vlaanderen. Na 33 jaar sloot hij in 2016 zijn sterrenzaak. Nu staat hij een paar huizen verder achter de potten van het kleinschaligere Zet'joe. De sterren kan hij niet ontlopen, want een jaar na de opening kreeg hij er al eentje toebedeeld.

Chef Davy Schellemans over Kobe Desramaults: 'Hij leerde me verder denken dan wat evident is'

Davy Schellemans is de chef van restaurant Veranda: vroeger een piepklein zaakje in Berchem, nu een ruim en kosmopolitisch restaurant annex wijnbar op het Antwerpse Noord. Hij vertelt over zijn 'mentor' Kobe Desramaults.