Masterclass 2014: In de leer bij de jonge topchef Lode De Roover

In 2011 behaalde Lode De Roover de prestigieuze titel ‘Eerste Kok van België’, vorig jaar opende hij een eigentijds restaurant in Zele waar hij voor vernieuwende gastronomie kiest.

Fleur de Lin werd op de kaart gezet door twee ervaren jonge mensen. Kok Lode De Roover (30) studeerde af aan Ter Groene Poorte en ging in de leer in betere eethuizen (Comme Chez Soi, La Bergerie, Eyckerhof, ’t Korennaer). Hij verwierf in 2011 de titel Eerste Kok van België, Prosper Montagné. In zijn eigen restaurant kiest hij voor topproducten, die hij met eerbied behandelt en met speelse garnituren omlijst.

Gastvrouw is Barbara Dhondt. Zij studeerde af aan Ter Duinen en deed horecaervaring op in binnen- en buitenland. Plaats van gebeuren zijn de voormalige kantoren van spinnerij Zevensterre. De spijskaart beperkt zich tot vier voor- en vier hoofdgerechten. De aandacht wordt geleid naar de menu’s.

Masterclass

In deze aflevering van Masterclass kiest hij voor een gerecht met buikspek, gelakte wilde paling, dashi, beukenzwam en koolrabi. Bekijk hieronder de video en het recept.

Restaurant Fleur de Lin : Lokerenbaan 100, 9240 Zele. 052 44 45 00. Menu’s van 35 tot 60 euro. Gesloten maandag, dinsdag en zaterdagmiddag.