Aan de transportband van luchthaven Jorge Chavez in Lima raak ik aan de praat met drie Vlaamse koppels, klaar om aan hun rondreis door Peru te beginnen. Op hun programma klassiekers zoals Cuzco, de oude hoofdstad van het Incarijk, en het beroemde, op meer dan 2400 m hoogte gelegen Machu Picchu. 'Om onze reis af te sluiten, hebben we lang geleden al een tafel gereserveerd in Central en in Maido.' Hun inspiratiebron is duidelijk de 50Best, dé referentielijst van de beste restaurants ter wereld, die in weerwil van de kritiek toch nog steeds hoog staat aangeschreven bij de chefs die aan de top staan.
...