De 40-jarige Franse chef van restaurant La Marine in Noirmoutier, een eiland voor de Franse kust in de baai van Bourgnef, even ten zuiden van de monding van de Loire, is de nieuwe chef van het jaar.
Samen met zijn vrouw werkt Couillon maaltijden uit op basis van lokale producten, zoals vis rechtstreeks uit de haven die tegenover het restaurant is gelegen.
Gault&Millau is na de Michelingids de belangrijkste Franse gastronomische gids. Couillon kreeg vier koksmutsen en een score van 18,5 op 20. Een documentaire van de Netflix-serie ‘Chef’s Table’ is aan hem gewijd. Als chef van het jaar volgt hij Alexandre Gauthier op, van het restaurant La Grenouillère in La Madelaine-sous-Montreuil, aan de Franse Opaalkust.
Donderdag komt de nieuwe editie 2017 van Gault&Millau Frankrijk uit.
