GaultMillau bekroont de jonge chef Dimitry Lysens
De nieuwe culinaire gids GaultMillau bekroont Dimitry Lysens van het Tongerse Restaurant Magis tot jonge chef van het jaar. Ook Thomas Locus (Bistro Margaux) en Pierre Massin (Chai Gourmand) kregen de onderscheiding.
‘Uiteraard ben ik heel blij met deze titel. Vorig jaar behaalden we al 16/20 in de culinaire gids. Dit jaar komt daar nog een puntje bij’, aldus de succesvolle Dimitry Lysens. Na deze onderscheiding verwacht hij dat het restaurant een nog grotere toeloop zal hebben. ‘De titel zal zijn effect niet missen. Mensen zullen sowieso een kijkje willen nemen in het restaurant en de keuken uittesten. Of wij de lat nu hoger gaan leggen? We zijn constant op zoek naar verbetering in het bord. Elke dag opnieuw. Dat zit zo ingeburgerd in het keukenpersoneel.
Er zijn nog amper chefs te vinden die durven uitpakken met de moleculaire keuken. Het chemisch gegoochel heeft plaatsgemaakt voor de eerlijke, eenvoudige keuken.
Ook in Restaurant Magis is die trend naar de echte keuken zonder franjes al een tijdje ingezet. ‘Restaurant Magis bestaat nu zeven jaar. Ik moet bekennen dat ik mij in die jaren ook heb ‘bezondigd’ aan de moleculaire keuken. Het is duidelijk dat chefs nu terugkeren naar de natuurkeuken, met respect voor het product. Dat is meer mijn ding. Verse groenten en kruiden die uit de tuin komen. Zuivere, ongecompliceerde gerechten in het bord… I love it.’
Voor Dimitry is varkensvlees een echt topproduct: ‘Je kunt er smakelijke stoverijen mee bereiden, maar je kunt er ook andere kanten mee uit. Bovendien laten we geen enkel deel van het varken blijft ongebruikt. Poten, oren, wangen, alles gaat in potten en pannen.’
Restaurant Magis brengt elke maand een nieuwe kaart. ‘Telkens met een smakelijke eyecatcher, een gerechtje dat er uitspringt en dat op veel applaus wordt onthaald’, voegt hij er nog aan toe.
Naast Dimitry Lysens kregen ook Thomas Locus van ‘Bistro Margaux’ in Sint-Martens-Bodegem en Pierre Massin van ‘Chai Gourmand’ in Gembloers de trofee van jonge chef van het jaar. GaultMillau 2012 ligt vanaf maandag in de winkel voor 27 euro. (DB)
Dit zijn de beste restaurants van België volgens GaultMillau
19,5 Hof van Cleve 9770 Kruishoutem
19 Comme Chez Soi 1000 Brussel
19 Sea Grill 1000 Brussel
18 Bartholomeus 8301 Heist-aan-Zee
18 Bon-Bon 1150 Brussel
18 Danny Horseele 8380 Lissewege
18 De Jonkman 8310 Sint-Kruis (Brugge)
18 De Karmeliet 8000 Brugge
18 Hertog Jan 8200 Sint-Michiels
18 In de Wulf 8951 Dranouter
18 L’ Air du Temps 5310 Noville-sur-Méhaigne
18 Lunch-Lounge Het Gebaar 2000 Antwerpen
18 Pastorale 2840 Reet
18 t Fornuis 2000 Antwerpen
18 t Zilte 2000 Antwerpen
17 A’qi 8000 Brugge
17 Auberge de Herborist 8200 Sint-Andries
17 Bruneau 1083 Brussel
17 Château du Mylord 7890 Ellezelles
17 Den Gouden Harynck 8000 Brugge
17 Dôme 2018 Antwerpen
17 Hof Ter Eycken 9400 Ninove
17 L’ Essentiel 5020 Temploux
17 L’ Eveil des Sens 6110 Montigny-le-Tilleul
17 La Durée 8870 Izegem
17 Le Coq aux Champs 4557 Soheit-Tinlot
17 Le Fou est belge 5377 Heure (Nam.)
17 Le Passage 1180 Brussel
17 Le Prieuré Saint-Géry 6500 Solre-Saint-Géry
17 Lemonnier 5580 Lavaux-Sainte-Anne
17 Les Gourmands 7040 Blaregnies
17 Li Cwerneu 4500 Huy
17 Lijsterbes 9290 Berlare
17 Magis 3700 Tongeren
17 Nuance 2570 Duffel
17 Slagmolen 3660 Opglabbeek
16 Auberge de la Grappe d’Or 6767 Torgny
16 Benoit en Bernard Dewitte 9750 Ouwegem
16 Bienvenue chez Vous 5000 Namur
16 Chai Gourmand 5030 Gembloux
16 Couvert Couvert 3001 Heverlee
16 Cuisinémoi 5000 Namur
16 Cyrano 4950 Waimes
16 D’ Eugénie à Emilie 7331 Baudour
16 De Cuylhoeve 2440 Geel
16 De Pastorie 2460 Lichtaart
16 De Plezanten Hof 9220 Hamme (O.-Vl.)
16 De Schone Van Boskoop 2530 Boechout
16 Esmeralda 8300 Knokke-Heist
16 Eyckerhof 2880 Bornem
16 Fidalgo 3300 Tienen
16 Figaro 3500 Hasselt
16 Folliez Restaurant 2800 Mechelen
16 Herbert Robbrecht 9120 Vrasene
16 Het Land 2590 Berlaar
16 Hostellerie Gilain 5503 Sorinnes
16 Hostellerie Lafarque 4860 Pepinster
16 Hostellerie St-Nicolas 8906 Elverdinge
16 Jaloa 1000 Brussel
16 Jan Van den Bon 9000 Gent
16 JER 3500 Hasselt
16 Kamo 1050 Brussel
16 Kasteel Diependael 1982 Elewijt
16 L’ Eau Vive 5170 Arbre (Nam.)
16 L’ Impératif 7020 Maisières
16 La Cinquième Saison 7000 Mons
16 La Fontaine Saint-Vincent 7060 Soignies
16 La Paix 1070 Brussel
16 La Truffe Noire 1000 Brussel
16 Le Chalet de la Forêt 1180 Brussel
16 Le Coriandre 1170 Brussel
16 Le D’ Arville 5100 Wierde
16 Le Fox 8660 De Panne
16 Le Gril Aux Herbes d’Evan 1780 Wemmel
16 Le Jardin des Bégards 4000 Liège
16 Le Pilori 7191 Ecaussinnes-Lalaing
16 Les Gribaumonts 7000 Mons
16 Michel 1702 Groot-Bijgaarden
16 Molenberg 8550 Zwevegem
16 Philippe Fauchet 4470 Saint-Georges-sur-Meuse
16 Samouraï 1000 Brussel
16 Senza Nome 1030 Brussel
16 t Aards Paradijs 9850 Merendree
16 t Korennaer 9100 Nieuwkerken-Waas
16 t Laurierblad 9290 Berlare
16 t Overhamme 9300 Aalst
16 Table d’Amis 8500 Kortrijk
16 Waterschoot 2310 Rijkevorsel
16 Zur Post 4780 Saint-Vith
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier