'Ik heb er absoluut geen spijt van dat we een zorgeloze vakantie inruilden voor een jaar bij The Fat Duck. Het was hard werken, maar ik besefte elke dag dat er honderden mensen onmiddellijk mijn plaats hadden willen innemen', vertelt Nicole. 'Voor mij was het al jarenlang een droom om voor Heston Blumenthal te werken, maar ik kreeg altijd een standaardmail terug als ik solliciteerde', ...