Waar elke patron van droomt is een souschef die het hele parcours meeloopt', zegt chef Jan Buytaert, voormalige chef en eigenaar van De Bellefleur in Kapellen. 'Ik heb dat geluk gehad. Mijn souschef heeft samen met mij het restaurant geopend in 1974 en hij is 33 jaar gebleven, tot de dag dat we sloten. Hetzelfde met de maître: die kwam binnen als jonge commis toen we twee maanden open waren, en als maître en sommelier is ook hij tot aan de sluiting gebleven.' Maar dat waren andere tijden.
...