Op dat moment had hij nog geen bagage, maar wel een koppige vastberadenheid en een opborrelende goesting. Hij bleef bavarois maken tot er eentje fier rechtop stond en aardappeltoefjes spuiten tot er eentje elegant uit de spuitzak kwam. Toen hij besliste fulltime chef te worden, kreeg hij een opleiding in de klassieke keukens van brasseries ...