Dat doen ze door het buffet vol te zetten met kleurrijke schotels, gevuld met lokale en seizoensgebonden ingrediënten. Denk aan pittig gerookte kikkererwten, rode ui-pakora's, geroosterde bloemkool met amandelen en salie of seitanpita's. 'Het is niet zo dat we absoluut nooit met vlees werken', vertelt Pieter. 'Als een klant graag vlees op het menu wil, doen...