Onze drankexpert schenkt klare wijn. Deze week: biodynamische wijnen.
Filosofie
De biodynamie is vandaag een trend, maar haar ideeën zijn bijna een eeuw oud. De grondlegger is Rudolf Steiner, doctor in de filosofie, die al in het begin van vorige eeuw zijn inzicht deelde met landbouwers: in de natuur en kosmos staat alles met alles in verband en de mens moet dat precaire evenwicht respecteren. Concreet werkt de biodynamische wijnbouw met preparaten van koeiendrek en silicium voor de vitaliteit van de bodem en de versterking van de wijnranken zodat ze zichzelf kunnen beschermen tegen ziektes. Er worden ook infusies van wilde planten en kruiden gebruikt. Insecten worden bestreden door natuurlijke technieken die onschadelijk zijn voor de wijnstok. Al deze handelingen gebeuren op welbepaalde tijdstippen in relatie tot de stand van de planeten. De biodynamie wordt vandaag over de hele wereld toegepast, zelfs in traditionele wijnstreken als Bourgogne en Bordeaux. Het maakt de wijnen niet alleen gezonder, maar ook aromatisch preciezer en expressiever.
Etiketten lezen
Door het succes van de biodynamie beweren steeds meer wijnbouwers biodynamisch te werken, zonder dat te bewijzen. Nochtans zijn er twee betrouwbare organismes die dit controleren en garanderen, en een certificaat uitreiken dat op het wijnetiket afgedrukt kan worden: Demeter en Biodyvin. Zo’n certificaat was voor ons een voorwaarde om wijnen in deze rubriek op te nemen.
Geen biowijn
Biowijnen zijn afkomstig van druiven die biologisch geteeld worden, dus zonder pesticiden. Wel mag nog koper en kalk gebruikt worden om meeldauw te bestrijden. Additieven tijdens het wijnmaakproces (zuren, suikers, enzymen, sulfiet…) zijn eveneens toegelaten.
Verschil met natuurwijn
Natuurwijn is een verzamelnaam voor alle wijnen die zonder of met zo weinig mogelijk menselijke interventie tot stand komen. Daarom worden alle additieven verbannen, ook sulfiet, dat de wijn beschermt tegen oxidatie en bacteriën. Gezonde druiven zouden immers zelf voldoende sulfiet produceren tijdens de gisting. Dat leidt weleens tot rare, ‘funky’ smaakjes, waar sommige wijnliefhebbers van gruwen. Een wettelijke basis voor natuurwijn is er niet, net zomin als algemeen erkende organismes die de werkwijze controleren en garanderen.
GEPROEFD EN GOEDGEKEURD
Domaine des 2 Anes, Corbières, Frankrijk, vanaf 11,25 euro, divino.be
Zowel in wit als in rood is dit een schoolvoorbeeld van hoe zuiver, fijn en elegant biodynamische wijnen kunnen zijn, tegen een scherpe prijs bovendien.
Finca Torremilanos ‘Los Cantos’, Ribera del Duero, Spanje, 11,95 euro, divino.be
Volle en krachtige wijn van tempranillo uit deze beroemde Spaanse streek. Voor liefhebbers van het fijnere werk is er de cuvée El Porrón van dezelfde wijnmakers.
Domaine d’Aupilhac, Montpeyroux (Languedoc), Frankrijk, vanaf 17,95 euro,wijnen-dekok.com
Sylvain Fadat is een van de allerbeste wijnbouwers van Languedoc, die al vroeg de stap naar de biodynamie zette voor zijn uitmuntende wijnen van Zuid-Franse druiven.
Reyneke, Stellenbosch, Zuid-Afrika, vanaf 18,95 euro, wijnen-dekok.com
Of hij nu een wijn van chenin blanc, sauvignon blanc of syrah maakt, deze pionier van de biodynamische wijnbouw in Zuid-Afrika levert altijd uitstekend werk.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
