05039532011-06-10 14:03:012014-11-04 10:10:042011-06-10 14:03:00Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Salade van gebakken reepjes eendenborst

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/salade-van-gebakken-reepjes-eendenborst/recipe-normal-503953.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/salade-van-gebakken-reepjes-eendenborst/recipe-normal-503953.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Nodig voor vier :

200 g jonge spinazie

75 g rucola (fakultatief)

200 g eendenborst

de vetlaag van de eendenborst

8 grote saliebladeren

8 kerstomaatjes

olijfolie

peper en zout

De spinazie van de harde steeltjes ontdoen. De spinazie- en rucolablaadjes spoelen, droog zwieren en over vier borden verdelen. Kruiden met peper, zout en een scheutje olijfolie. De losgesneden vetrand van de eendenborst in een braadpan doen en een gedeelte van het vet smelten. De borst in reepjes snijden en de lamellen in het eendenvet bakken (2 minuten op groot vuur). De reepjes kruiden met zout en peper en verdelen over de salade. De salieblaadjes 1 minuut in hete olie frituren. De borden garneren met kerstomaatjes en salieblaadjes.

LOWgevogelteeendsaladespinazierucola
Lamsvlees met zuiders garnituur, pesto van rucola en lamsjus met rozemarijn
Lamsvlees met zuiders garnituur, pesto van rucola en lamsjus met rozemarijn
04982132011-06-09 12:45:492014-11-04 09:55:212011-06-09 12:45:48Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Lamsvlees met zuiders garnituur, pesto van rucola en lamsjus met rozemarijn

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/lamsvlees-met-zuiders-garnituur-pesto-van-rucola-en-lamsjus-met-rozemarijn/recipe-normal-498213.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/lamsvlees-met-zuiders-garnituur-pesto-van-rucola-en-lamsjus-met-rozemarijn/recipe-normal-498213.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4:

2 lamskronen

6 kleine paarse artisjokken

100 g verse geitenkaas

2 losgeklopte eiwitten

1/2 venkel

chorizo

tijm, verse laurierbladen

rozemarijn

1,50 dl lamsfond

Voor de pesto:

1/2 bot basilicum

50 g rucola, 5 cl olijfolie

3 tenen knoflook

zeezout, peper

Voor de tomaten:

2 gepelde tomaten

1 el suiker S2, 1 tak tijm

1 snuif gedroogde oregano

2 à 3 tenen knoflook

peper, olijfolie

Voor de venkel:

1/2 venkel (fijn versneden)

1 el suiker

scheut wittewijnazijn

7,5 cl witte wijn

Voor de aardappel:

5 aardappelen

3 plakken gerookt spek (5 mm dik)

100 g boter

1 tak tijm, 1 laurierblad

1 teen look of lookolie

opbindtouw

uitsteekvorm van 2 cm diameter

Voor de paprikaolie:

1/2 rode paprika, olijfolie

Voor de ratatouille:

1/2 rode, gele en groene paprika

1/2 courgette

Voor de tapenade:

40 g ontpitte zwarte olijven

30 g kappers

30 g opgelegde ansjovis

olijfolie

Snij de tomaten in vieren, verwijder zaad en zaadlijsten, leg op een bakplaat en bestrooi met suiker, oregano en tijm. Kruid met peper en leg look tussen de tomaten. Besprenkel met olijfolie en konfijt 7 tot 8 uur op 80°C.

Mix de ingrediënten voor de pesto. Plet de geitenkaas, kruid met peper, zout en pesto. Verdeel op de gekonfijte tomaat, plooi dicht. Meng de ingrediënten voor de zoetzure venkel, laat marineren.

Droog de chorizo gedurende 3 uur op 100°C. Steek cilinders uit de aardappel, spoel ze en zet naast elkaar in een pan. Bind er met touw spek rond, voeg water toe tot ze net onderstaan. Voeg boter, tijm, laurier en enkele druppels lookolie toe.

Kook gaar op matig vuur, laat de onderkant karameliseren. Kruid met fleur de sel.

Snij voor de ratatouille de paprika in dobbelstenen, bak in olijfolie, kruid met peper en zout. Herhaal voor de courgette. Schil voor de paprikaolie de paprika, snij in tweeën, verwijder het zaad. Kook gaar en mix op met kookvocht. Zeef en voeg olijfolie toe. Mix de ingrediënten voor de tapenade, kruid met peper en zout.

Snij de artisjokken bij, haal uit met een parisiennelepel. Pel de stelen, snij doormidden en kook gaar in water met laurier, tijm, zout en lookolie.

Bak het vlees kort aan in boter met look en rozemarijn. Braad 10 minuten op 200°C, laat rusten.

LOWtomatenlamsvleespaprikavenkelzuidersrozemarijnrucola