Wat te doen na het eten van pittig voedsel?
Wat te doen na het eten van pittig voedsel?
Wat te doen na het eten van pittig voedsel?
Wat te doen na het eten van pittig voedsel?
Wat te doen na het eten van pittig voedsel?
Wat te doen na het eten van pittig voedsel?
Wat te doen na het eten van pittig voedsel?
Wat te doen na het eten van pittig voedsel?
21073237Er gaat niets boven gemalen kokosnoot. 40 jaar geleden geleerd in Ceylon (Sri Lanka)2016-01-19 14:58:34Pierre Martens1069867Het beste middel om de branderigheid te kalmeren is kroepoek op je tong leggen. Kroepoek wordt als bijgerecht aan het menu toegevoegd in de Indonesische keuken. In een mum van tijd wordt de branderigheid uit je tong gezogen.2016-01-17 11:39:34Nico Van Damme6467232016-01-17 09:16:442016-01-17 10:20:16NonePas de parutionNormalarticleCulinairKnack Weekend

Wat te doen na het eten van pittig voedsel?

Wat is je eerste reactie na het eten van scherp voedsel? Waarschijnlijk een koud glas water of bier drinken. Maar dat moet je precies niet doen, want water maakt de pijn juist nog erger. Wat kan je wel doen om het branderige gevoel te verhelpen?

yesMaaike Schwering2016-01-17 09:44:00http://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/wat-te-doen-na-het-eten-van-pittig-voedsel/article-normal-646723.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/wat-te-doen-na-het-eten-van-pittig-voedsel/article-normal-646723.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/
Wat te doen na het eten van pittig voedsel?

Ook al weten we dat we er achteraf, wanneer onze mond in brand staat, vaak spijt van krijgen, toch kunnen we het niet laten om pittig voedsel te eten. Gelukkig zijn er genoeg manieren om dat branderige gevoel weg te nemen. Wat in ieder geval niet helpt, is het drinken van een koud glas water, limonade of bier.

De olie in de pepers en scherpe kruiden lost niet op in water, maar verspreidt zich juist nog meer door je mond waardoor de pijn alleen maar erger wordt. Alcohol kan trouwens wel helpen, maar het percentage in bier is lang niet hoog genoeg.

Wat helpt dan wel?

1. Melk en andere zuivelproducten zoals ijs, yoghurt, room, boter en kaas. Capsaïcine is de stof in pepers die het branderige gevoel in je mond veroorzaakt. In zuivelproducten zit het eiwit caseïne en dat helpt om capsaïcine af te breken.

2. Brood, rijst, aardappelen en andere voedingsmiddelen met veel zetmeel. Zetmeel zorgt voor een soort afscheiding tussen de capsaïcine en je mond waardoor je de pijn minder voelt.

3. Suiker breekt capsaïcine niet af, maar leidt de aandacht van je zintuigen tijdelijk af. Het werkt minder goed dan zuivelproducten, maar wanneer je die niet bij de hand hebt is het een bruikbaar alternatief. Bedek je tong een tijdje met een laagje suiker en spuug het daarna weer uit.

4. Citroen, limoen, sinaasappel en ananas: het zuur in deze vruchten helpt om het effect van de capsaïcine te neutraliseren.

5. Avocado's en bananen: de romige structuur van dit fruit brengt verlichting in je mond.

6. Pure chocolade: het hoge vetgehalte in pure chocolade verwijdert de capsaïcine.

7. Honing: het bedekken van je tong met een laagje honing heeft hetzelfde effect als suiker op je tong. Ook zout helpt.

8. Pindakaas, olijfolie of andere etenswaren met veel olie.

9. Ook alcohol lost capsaïcine op, maar dan moet het wel een drank zijn met een hoog alcoholgehalte zoals tequila. Bier helpt dus niet omdat het alcoholpercentage te laag is..

Bekijk ook het filmpje van twee peperliefhebbers die de scherpste peper ter wereld uitproberen.

LOWpeper
05044932011-06-10 15:00:192014-11-04 10:11:192011-06-10 15:00:18Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Gefrituurde linzen met muntsaus

autoDesserthttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/gefrituurde-linzen-met-muntsaus/recipe-dessert-504493.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/gefrituurde-linzen-met-muntsaus/recipe-dessert-504493.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

200 g gele linzen

1 el korianderzaad

1 el koriander

1 el zwarte peperkorrels

zout

2 tl gember

2 groene Spaanse pepers

1 tl chilipoeder

1 tl garam masala (Indische kruidenmix)

arachideolie

1 citroen

muntsaus

Week de linzen in water. Giet af, laat uitlekken en mix met korianderzaad en peper tot puree. Meng er de rest van de ingrediënten onder en zet 30 minuten in de ijskast. Maak platte koekjes van de linzenpasta en frituur 4 minuten in arachideolie. Serveer met citroen en muntsaus.

LOWchiliMuntpeperIndischSpaanskoriandercitroenen
05044192011-06-10 14:56:052014-11-04 10:11:082011-06-10 14:56:04Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Gestoomde ravioli van chocolade met een dipsausje van geparfumeerde stroop

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/gestoomde-ravioli-van-chocolade-met-een-dipsausje-van-geparfumeerde-stroop/recipe-normal-504419.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/gestoomde-ravioli-van-chocolade-met-een-dipsausje-van-geparfumeerde-stroop/recipe-normal-504419.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

160 gram bittere chocolade

1,1 dl volle melk

140 gram boter op kamertemperatuur

een snuifje groene kardemom (nieskruid)

szechuanpeper

12 Chinese raviolibladen

Voor de siropen:

10 cl esdoornsiroop

zeste (dungeraspte schil) en sap van 1 sinaasappel

5 cl water

2 druppels bergamotolie (te koop in de apotheek)

10 cl water

60 gram kristalsuiker

een munttakje

De chocoladevulling (ganache) bereidt u de avond voordien. Snijd de chocolade grof en breng de melk aan de kook. Naast het vuur al roerend de chocolade in 3 keer bij de melk doen. Het mengsel laten afkoelen tot 50°C en daarna de boter toevoegen. De ganache over 3 recipiënten verdelen. Voeg aan het eerste recipiënt een snuifje groene kardemom toe en aan het tweede een snuifje szechuanpeper. Het derde schaaltje laat u natuur. Plaats de 3 kommetjes in de koelkast. Bereid de siropen door de respectieve ingrediënten in een kookpan aan de kook te brengen en alles op kamertemperatuur te laten trekken. Schep de dag zelf met een soeplepel van elke ganache 4 bollen. Plaats deze een 10-tal minuten in de diepvriezer. Leg 12 raviolibladen open op een tafel en plaats in het midden van elk blad een bol ganache. Bevochtig de bladen met een beetje water en sluit ze. Zorg ervoor dat u de verschillende parfums niet vermengt. Neem het munttakje uit de muntsiroop. Stoom de ravioli 3 tot 4 minuten in een voorverwarmd mandje, zodat de ganache vloeibaar wordt. Schik tenslotte op elk bord 3 ravioli's met een verschillende smaak. De ravioli aan tafel in de siropen dopen.

Recept: Laurent Folmer, chef van Couvert Couvert

LOWsuikerchineesMuntpepersinaasappelensinaasappelsraviolisiroop
05020812011-06-10 09:56:092014-11-04 10:05:272011-06-10 09:56:08Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Eendenborst met witloof en granaatappel

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/eendenborst-met-witloof-en-granaatappel/recipe-normal-502081.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/eendenborst-met-witloof-en-granaatappel/recipe-normal-502081.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

8 stronken witloof

boter

zaad van 1 granaatappel

szechuanpeper

gegratineerde aardappelpuree

Stoof witloof in boter, bestrooi met granaatappelzaad, peper en zout. Bak eendenborst op vel in een droge pan, kruid met szechuanpeper en zout. Serveer met gegratineerde aardappelpuree en de jus van het vlees.

LOWpeperloof,
05018592011-06-10 09:34:182014-11-04 10:04:552011-06-10 09:34:17Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Indiase gazpacho met komkommersla

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/indiase-gazpacho-met-komkommersla/recipe-normal-501859.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/indiase-gazpacho-met-komkommersla/recipe-normal-501859.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

750 gram rijpe tomaten

2 rode pepers

4 lente-uitjes

2 tenen knoflook

1 theelepel geraspte gember

4el verse koriander

6 el olijfolie

2 el rodewijnazijn

1 theelepel suiker

4 dl tomatensap

2 rijpe tomaten

citroen

2 poppadoms*

plantaardige olie, om te frituren

Voor de salsa:

1/2 komkommer

2 el munt, fijngehakt

1 el olijfolie

* Poppadoms zijn knapperige platte 'broodjes' van kikkererwtenmeel of besanmeel. Kant-en-klaar of ongekookt (Sharwood) te koop in de supermarkt.

Kerf een kruisje in de tomaten en dompel ze 1 minuut onder in kokend water. Verwijder de velletjes en snijd de tomaten in stukken. Verwijder pitten en zaadlijsten van de pepers en hak ze fijn. Hak de lente-uitjes, knoflook, gember en koriander eveneens fijn. Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en voeg de azijn, olijfolie, suiker en het tomatensap toe. Pureer tot een gladde soep en breng op smaak met zout. Zet koel weg.

Verwijder ook de velletjes en de pitjes van de resterende tomaten. Snijd ze in kleine blokjes en roer deze onder de soep. Schik en ontpit de komkommer en snijd hem in zeer kleine blokjes. Hak de munt en breng op smaak met zout. Frituur de poppadoms en laat ze uitlekken op keukenpapier. Breek ze in stukken. Verdeel de soep over vier borden of glazen en leg een lepel komkommersalsa in het midden. Werk af met stukjes poppadom en citroensap.

Bereidingstijd: 25 minuten

LOWlookpepertomaatcitroenenpoppadom
05018172011-06-10 09:28:512014-11-04 10:04:492011-06-10 09:28:50Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Olijfoliemarinade voor barbecue of grill

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/olijfoliemarinade-voor-barbecue-of-grill/recipe-normal-501817.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/olijfoliemarinade-voor-barbecue-of-grill/recipe-normal-501817.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Marinade voor ca. 1 kg vlees, gevogelte of vis

1,5 dl olijfolie

2 takjes tijm

2-3 tenen knoflook

2 takjes rozemarijn

4 blaadjes laurier

10 gekneusde peperkorrels

Pers de knoflook uit in de olijfolie. Voeg alle andere ingrediënten toe. Laat de marinade gedurende een dag staan zodat de kruiden kunnen intrekken.

Leg uw vlees, vis of gevogelte in de marinade en laat dit een uur op kamertemperatuur staan. Neem het product uit de marinade en grilleer het zonder verdere toevoeging van vet. Breng het gerecht -na het grilleren- op smaak met peper en zout.

LOWlookpeper
Sashimi van koningsvis, salade van hijiki met sesam, sojagelei, ijs van sushirijst en grove Tasmaanse peper
Sashimi van koningsvis, salade van hijiki met sesam, sojagelei, ijs van sushirijst en grove Tasmaanse peper
05008352011-06-09 18:49:132014-11-04 10:01:502011-06-09 18:49:12Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Sashimi van koningsvis, salade van hijiki met sesam, sojagelei, ijs van sushirijst en grove Tasmaanse peper

autoDesserthttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/sashimi-van-koningsvis-salade-van-hijiki-met-sesam-sojagelei-ijs-van-sushirijst-en-grove-tasmaanse-peper/recipe-dessert-500835.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/sashimi-van-koningsvis-salade-van-hijiki-met-sesam-sojagelei-ijs-van-sushirijst-en-grove-tasmaanse-peper/recipe-dessert-500835.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4:

360 g koningsvis, 1 koffielepel Tasmaanse peper, extra vierge olijfolie, fleur de sel.

Voor het ijs: 100 g reeds gekookte sushirijst, 100 g melk, 10 g griessuiker, 30 g eigeel, 10 g sushi-azijn.

Voor de sojagelei: 9 cl gevogeltebouillon, 1 cl sojasaus, 2 g gelatine (1 blaadje).

Voor de algen: 40 g gedroogde hijiki (iziki), 1 soeplepel sesamzaad, 1 snuifje fleur de sel, 1 koffielepel sesamolie.

Voor de wasabicrème: 4 soeplepels dikke mayonaise, 1 koffielepel wasabipasta, wijnazijn.

Het ijs van sushirijst: meng de rijst met de warme melk, de suiker, het eigeel en de sushi-azijn. Mix het geheel en draai tot ijs in de machine.

De sojagelei: verwarm de kippenbouillon en de sojasaus tot 50°C. Doe er de vooraf in koud water geweekte en uitgeknepen gelatine bij. Meng goed en laat opstijven op een koele plek.

De algen: week de hijiki en meng met fleur de sel, sesamzaad en sesamolie.

De wasabicrème: meng de mayonaise met de wasabipasta en enkele druppels wijnazijn.

De vis: verdeel de vis in plakjes van 4 à 5 mm dik. Schik ze op de borden (6 à 8 plakjes per persoon). Bestrijk de bovenkant met behulp van een keukenpenseel met olijfolie en schik daarop een fijn lijntje Tasmaanse peper en fleur de sel, evenals een streepje sojagelei.

LOWJapanspeperhijikisesamzaadkoningsvisTasmaansesushirijst
05007992011-06-09 18:44:522014-11-04 10:01:432011-06-09 18:44:51Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Gevulde Courgette met primeurgroenten en groene peper

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/gevulde-courgette-met-primeurgroenten-en-groene-peper/recipe-normal-500799.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/gevulde-courgette-met-primeurgroenten-en-groene-peper/recipe-normal-500799.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

1 mooie grote courgette

500 g voorhanden zijnde primeurgroenten (geblancheerd)

1 fijngesneden ui

1 eetlepel groene peper (indien uit blik wassen)

200 g Gandaham

1 eetlepel bonenkruid

1 takje rozemarijn, 1 takje tijm en 1 laurierblaadje

1 dl olijfolie

peper van de molen en zeezout

Stoof de uisnippers even in olie en meng ze met de primeurgroenten, de peperbolletjes en bonenkruid.

Snijd de courgette in twee en hol uit met een parisiennelepel.

Vul de twee helften met de groenten en leg ze tegen elkaar.

Wikkel er Gandaham rond en let er de rozemarijn, de tijm en laurier op.

Besprenkel het geheel met olijfolie en kruid met peper van de molen en zeezout.

Pak de courgette in met geolied aluminiumpapier en bak hem gedurende 30 minuten in de barbecue ( 180°).

Serveer als garnituur bij de vleesgerechten.

LOWcourgettepeperIndischgandahamgroeneprimeurgroenten
05005112011-06-09 18:11:292014-11-04 10:01:052011-06-09 18:11:28Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Salade van groene mango's met garnalen

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/salade-van-groene-mango-s-met-garnalen/recipe-normal-500511.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/salade-van-groene-mango-s-met-garnalen/recipe-normal-500511.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4:

4 kleine Aziatische groene mango's

1 zeer fijngehakt sjalotje

16 tot 20 middelgrote scampi's

40 geroosterde cashewnoten

1 krop lollo krulsla

4 el vissaus

4 dessertlepels S1-griessuiker

4 el limoensap

4 à 6 rode of groene pepertjes

Kies mango's met vast vlees en schil ze. Rasp het vruchtvlees of beter, snij het in dunne frietjes van 4 cm lang. Meng de ingrediënten voor de vinaigrettesaus (vissaus, suiker, limoensap) met de sjalot en schep door de mango.

Spreid een bedje van krulsla (lollo) en schep er de mango op. Strooi er de cashewnoten over. Maak de scampistaartjes schoon op het laatste moment door het maagdarmkanaal (het zwarte draadje) eruit te trekken en dompel ze gedurende 20 seconden in gezouten kokend water. Laat uitlekken en versier de salade met de scampi's en de pepertjes.

LOWslascampipeperAziatisch
Witloofblaadjes met Boursin met Peper
05002832011-06-09 17:46:392014-11-04 10:00:322011-06-09 17:46:38Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Witloofblaadjes met Boursin met Peper

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/witloofblaadjes-met-boursin-met-peper/recipe-snack-500283.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/witloofblaadjes-met-boursin-met-peper/recipe-snack-500283.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

2 à 3 kleine stronken witloof

1 doosje Boursin met peper

gekneusde roze peperbolletjes

platte peterselie

We nemen een witloofblaadje in zijn geheel en smeren er in het midden een royale portie Boursin met peper op. Dit alles werken we af met enkele gekneusde roze peperbolletjes. Roze peper is fijn van smaak en het geeft wat kleur aan het geheel. Een klein stukje platte peterselie gebruiken als garnituur.

LOWKaaswitloof hapjespepervoorgerechtBoursin
05002532011-06-09 17:43:192014-11-04 10:00:292011-06-09 17:43:18Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Sinaasappelsalade (insalata di arance)

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/sinaasappelsalade-insalata-di-arance/recipe-normal-500253.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/sinaasappelsalade-insalata-di-arance/recipe-normal-500253.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4:

8 sinaasappels (liefst bloedsinaasappels)

4 pijpuitjes

enkele takjes peterselie

4 gezouten ansjovisjes

olijfolie

zout

gedroogde hete pepers

De sinaasappels schillen en de partjes tussen de vliesjes lossnijden. Het sap opvangen. De uitjes in plakjes snijden . De twee mengen met in stukjes gesneden ansjovis, olijfolie, sinaasappelsap, gehakte peterselie, zout en geplette hete peper.

LOWsinaasappelpeperansjovis
05001952011-06-09 17:37:492014-11-04 10:00:212011-06-09 17:37:48Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Kikkererwtenpuree

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/kikkererwtenpuree/recipe-normal-500195.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/kikkererwtenpuree/recipe-normal-500195.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Nodig voor 4:

250 g gedroogde kikkererwten

1 l bouillon

een restje pata negra-ham

een stukje spek (facultatief)

2 el gehakte peterselie

2 el fijngehakte korianderblaadjes

rode pepertjes

een paar draadjes saffraan

peper en zout

olijfolie

een scheutje witte wijn

1 ui

2 teentjes knoflook

De gedroogde kikkererwten een nacht laten weken. Het weekwater afgieten en de erwten opzetten in bouillon, samen met een stukje pata negra en een stukje spek. In een andere kom peterselie, koriander, hete rode pepertjes, saffraan, peper, zout, een scheut olijfolie en witte wijn tot pasta wrijven in de vijzel (of mixen). Wat olijfolie in een pan opwarmen en een versneden ui en de geperste teentjes knoflook zacht fruiten. De kruidenpasta en de gestoofde ui bij de erwten doen en alles aan de kook brengen. Zo'n half uur laten pruttelen tot de erwten zacht zijn. Het kookvocht gedeeltelijk afgieten en de rest pureren. Versieren met korianderblaadjes en enkele hele kikkererwten.

LOWlookpeperhamkorianderrodepuree
04993532011-06-09 15:37:052014-11-04 09:58:222011-06-09 15:37:04Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Gebakken eendenlever met ui, vadouvan en armagnac

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/gebakken-eendenlever-met-ui-vadouvan-en-armagnac/recipe-normal-499353.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/gebakken-eendenlever-met-ui-vadouvan-en-armagnac/recipe-normal-499353.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

4 grote uien

2 kruidnagels

2 kl szechuanpeper

2 grote takken tijm

2,5 el oude armagnac

1 tl balsamicoazijn

peper en zout

2 koppen groene linzen

1 l gevogeltefond

boter

1 bos kervel

een handvol ontnerfde winterspinazie

1 lob eendenlever van ongeveer 400 g

vadouvan

1/5 witbrood

grof zeezout

Pel de uien en kook ze met de kruidnagel en szechuanpeper gaar in water. Haal de uien uit het water en draai ze door een roerzeef tot puree. Rist de tijm van de stelen en meng met de armagnac en de balsamicoazijn onder de uienpuree. Kruid met peper en zout.

Kook de linzen beetgaar in gevogeltefond, giet af, hou warm en laat de fond tot de helft inkoken. Monteer de fond met boter, kruid met peper en zout en meng de helft ervan onder de linzen. Doe bij de andere helft de kervel en de spinazie en mix onmiddellijk fijn tot een dikke groene saus.

Bak de eendenlever rondom rond dicht in boter, bestrijk met de uienpuree en bestrooi met wat vadouvan en met fijn vers witbroodkruim. Zet 3 tot 4 minuten onder de grill. Snij de lever in individuele porties en serveer met de linzen en de kruidensaus. Werk af met grof zeezout.

LOWbroodleverazijnspinaziepeperuikruidnagel
04992272011-06-09 15:20:302014-11-04 09:58:032011-06-09 15:20:29Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Exotische stoofpot van cashewnoten, ui en zuurkool

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/exotische-stoofpot-van-cashewnoten-ui-en-zuurkool/recipe-normal-499227.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/exotische-stoofpot-van-cashewnoten-ui-en-zuurkool/recipe-normal-499227.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

2 el olie

2 fijngehakte uien

2 fijngehakte groene pepers

2 fijngehakte tenen knoflook

komijnpoeder

kurkumapoeder

150 g fijngehakte cashewnoten

peper en zout

200 g zuurkool

Bak in olie de ui, pepers, look en specerijen. Roer er de noten onder, kruid met peper en zout en serveer met opgewarmde zuurkool.

LOWNotenlookpeperExotischajuinajuinenuikomijnnootkurkumacashewnoot
04991032011-06-09 15:02:482014-11-04 09:57:452011-06-09 15:02:47Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Quorn in een marinade van limoen en cayennepeper

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/quorn-in-een-marinade-van-limoen-en-cayennepeper/recipe-normal-499103.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/quorn-in-een-marinade-van-limoen-en-cayennepeper/recipe-normal-499103.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

3 eetlepels olijfolie

sap van een limoen en de schil, fijngehakt

1 theelepel cayennepeper

zout

1 eetlepel verse korianderblaadjes, fijngehakt

175g Quorn stukjes

6 zwarte olijven, ontpit en grof gehakt

2 mooie tomaten, in schijfjes gesneden

Â1/2 komkommer, in schijfjes gesneden

Meng de olijfolie met het limoensap, de limoenschil, het zout en de koriander.

Giet dit mengsel over de Quorn stukjes en laat het op een koele plaats gedurende 30 minuten marineren.

Verhit een pan met anti-kleeflaag en giet de Quorn met de marinade erin. Voeg de olijven toe en laat alles al roerend gedurende 6 minuten bakken.

Garneer de borden met de schijfjes komkommer en tomaat en schep de Quorn en de saus erover.

Serveer meteen en geef er eventueel volkorenbrood bij.

LOWOliepeper
Confituur van melk met gebakken perzik en tartaar van aardbeien met zwarte peper
04990972011-06-09 15:02:202014-11-04 09:57:452011-06-09 15:02:19Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Confituur van melk met gebakken perzik en tartaar van aardbeien met zwarte peper

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/confituur-van-melk-met-gebakken-perzik-en-tartaar-van-aardbeien-met-zwarte-peper/recipe-normal-499097.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/confituur-van-melk-met-gebakken-perzik-en-tartaar-van-aardbeien-met-zwarte-peper/recipe-normal-499097.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

2 liter melk

suiker

1 vanillestok

2 perziken

maïsolie

8 mooie aardbeien

zwarte peperbollen

Verwarm de melk met 500 gram suiker en een vanillestok en laat gedurende zo'n 5 uur zachtjes trekken op een klein vuur tot er 1/3 overblijft. Laat de confituur van melk een nacht rusten in de koelkast. Snijd de perziken doormidden en verwijder de pitten. Dompel de helften enkele seconden in kokend water en de verwijder de schil. Verwarm een scheut olie in een pan en bak de perzikhelften goudbruin. Bestrooi de helften met suiker en karameliseer. Snijd de aardbeien in fijne blokjes en kruid ze met gemalen peper. Giet de confituur van melk in diepe borden. Leg de gebakken perziken in de confituur en leg op iedere perzikhelft wat tartaar van aardbeien.

LOWperzikAardbeipepervanille
04989452011-06-09 14:39:162014-11-04 09:57:182011-06-09 14:39:15Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Barbecuekruiden

Dé plek waar kruiden niet mogen ontbreken: de barbecue.

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/barbecuekruiden/recipe-normal-498945.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/barbecuekruiden/recipe-normal-498945.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

20g zeezout

10g cayennepeper

20g paprikapoeder

10g curry

5g basilicum

5g tijm

Alles in gedroogde vorm mengen.

LOWZoutbarbecuepaprikapepergrill
04989372011-06-09 14:38:052014-11-04 09:57:172011-06-09 14:38:04Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Salade van ansjovis (insalata di masculine)

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/salade-van-ansjovis-insalata-di-masculine/recipe-normal-498937.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/salade-van-ansjovis-insalata-di-masculine/recipe-normal-498937.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4:

400 g verse ansjovis

2 citroenen

olijfolie

knoflook

peterselie

zout

gedroogde rode, hete pepers

De visjes in de hand nemen en de graat, de ingewanden en de kop verwijderen. De filets blijven via de staart bij elkaar. De filets openleggen op een platte schaal en overgieten met citroensap en olijfolie. Zout, geplette hete peper, versneden knoflook en peterselie toevoegen en minstens 4 uren koud laten koken (marineren).

LOWCitroënlookpeper
04981892011-06-09 12:40:412014-11-04 09:55:182011-06-09 12:40:40Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Carpaccio van zwaardvis met vanilleolie en roze peper

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/carpaccio-van-zwaardvis-met-vanilleolie-en-roze-peper/recipe-normal-498189.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/carpaccio-van-zwaardvis-met-vanilleolie-en-roze-peper/recipe-normal-498189.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4:

300 g superverse zwaardvis

Â1/2 el rozepeperkorrels

enkele blaadjes rode eikenbladsla

citroensap

fleur de sel

Voor de vanilleolie:

Â1/2 vanillestokje

4 repen sinaasappelschil

1 dl olijfolie

Maak een dag op voorhand de vanilleolie: splijt het vanillestokje in de lengte in twee en schraap er het merg uit. Doe dat in een pan met de sinaasappelschil en olijfolie. Warm lichtjes op, haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Dek af en laat een dag rusten. Snij de zwaardvis in zo dun mogelijke plakjes en kneus de peperkorrels. Schik de vis en sla op vier borden. Lepel er wat vanilleolie over en werk af met enkele druppels citroensap, peper en zout.

LOWpeperzwaardvisvanilleolieroze
Lotiaans geïnspireerde scampisalade
Lotiaans geïnspireerde scampisalade
04979472011-06-09 11:52:172014-11-04 09:54:402011-06-09 11:52:16Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Lotiaans geïnspireerde scampisalade

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/lotiaans-geinspireerde-scampisalade/recipe-normal-497947.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/lotiaans-geinspireerde-scampisalade/recipe-normal-497947.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 :

600 g rauwe, ongepelde scampi's

1 el olijfolie

1 stengel citroengras (of 4 takjes citroenmellisse)

1 limoen

3 takjes verse munt

1/2 bosje verse koriander

1 bakje kerstomaatjes

2 takken witte selder

1 verse rode chilipeper (of meer, naar smaak)

2 cm verse gemberwortel

1 teentje knoflook

5 lente-uitjes

het hart van een kropsla

zwarte peper, zout en suiker.

Laat de scampi's gedeeltelijk ontdooien en pel ze (behoud het uiteinde van het staartje voor het zicht). Snij de staarten in de lengte tot op 1,5 cm van het uiteinde in twee en verwijder het darmkanaal met de punt van een mesje. Was de sla. Schil en rasp de gember, snij de citroenstengel in plakjes en pers de knoflook. Bak al roerend gember, citroenstengel en knoflook 30 seconden in hete olijfolie. Voeg de scampi's toe en bak alles 3 minuten, al roerend. Kruid met peper en zout en zet opzij. Was en versnipper de koriander, munt en lente-uitjes. Halveer de kerstomaatjes en snij de witte selder in blokjes. Snij de chilipeper zeer fijn (opletten voor vingers en ogen, trek eventueel keukenhandschoenen aan). Meng alle ingrediënten (behalve de sla en de limoen) door elkaar en besprenkel met limoensap. Kruid het mengsel naar smaak met peper, zout en suiker. Bedek 4 borden met een laagje slablaadjes en verdeel het scampimengsel over de borden.

LOWchilislagemberpeperkerstomatenkerstomaat