Kalfskotelet caponata

  • Moeilijkheid

Voor 4:

300 g aubergine in blokjes

4 el lookolie

12 g fijngesneden ansjovisfilets

120 g gekonfijte tomaat in blokjes

60 g gekookte bleekselderij in blokjes

40 g grofgehakte rozijnen

10 g grofversneden groene olijven

2 g sherryazijn

4 g fijngesneden dragon

25 g grofgehakte gebakken pijnboompitten

2 kalfskoteletten van ca. 500 g elk

peper en zout

Bestrooi de aubergine met zout. Doe in een grote zeef en laat 30 minuten afgedekt in de koelkast staan. Bak gaar in olijfolie. Kruid met peper. Meng de overige ingrediënten erbij en breng op smaak. Maak deze traditionele, Siciliaanse, zoetzure bereiding bij voorkeur een dag van tevoren.

Kruid de koteletten met peper en zout. Kleur in bruisende boter. Gaar verder in de oven.

Dresseer de caponata naast het vlees.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content