Microbrouwerij Black Dragon blaast leven in oeroude kombuchaCulinair

Microbrouwerij Black Dragon blaast leven in oeroude kombucha

Een brouwerij hoeft niet altijd bier te brouwen, want op het Gentse DOK stookten Yannick Claerman en Erlinde Cornelis afgelopen zomer hun Black Dragon Kombucha. Knack Weekend ging op visite in de microbrouwerij van de pioniers.


Video: zo wordt 'leer' van kombucha gemaaktMode

Video: zo wordt 'leer' van kombucha gemaakt

Ananasleer en leer van kurk ken je ondertussen misschien al, maar wist je dat onderzoekers nu ook experimenteren met kombucha als basis voor een veganistisch leer? In dit filmpje zie je hoe ze dat aanpakken en welke mogelijkheden het materiaal biedt.


Geniet tot de winter van je oogst: fermenteren kan je lerenCulinair

Geniet tot de winter van je oogst: fermenteren kan je leren

Je komkommerplant doet het goed en je weet niet waar je moet blijven met al de tomaten die je hebt gekweekt? Dan is fermenteren wellicht iets voor jou. In tegenstelling tot wat je misschien denkt, is het namelijk niet iets dat enkel is weggelegd voor topkoks. Het enige dat je nodig hebt, zijn verse groenten en fruit (uit eigen tuin) en weckpotten.


KetchupRecepten

Ketchup

Voor dit recept is elke probiotische startvloeistof geschikt, maar de uiteindelijke smaak wordt wel door je keuze beïnvloed. Zuurkoolvocht of een eenvoudige waterkefir zoals die met kokos zijn extra lekker.


10 regels om te fermenterenCulinair

10 regels om te fermenteren

Fermenteren, een oude methode om voedingsmiddelen te bewaren, zit in de lift. Enkele regels die je best in acht neemt voor het geval je zelf aan het fermenteren slaat.2 reacties