Platte oester, tartaar van kiwi en komkommer en zalmcarpaccio
Platte oester, tartaar van kiwi en komkommer en zalmcarpaccio
Platte oester, tartaar van kiwi en komkommer en zalmcarpaccio
Platte oester, tartaar van kiwi en komkommer en zalmcarpaccio
Platte oester, tartaar van kiwi en komkommer en zalmcarpaccio
Platte oester, tartaar van kiwi en komkommer en zalmcarpaccio
Platte oester, tartaar van kiwi en komkommer en zalmcarpaccio
Platte oester, tartaar van kiwi en komkommer en zalmcarpaccio
05154132014-12-02 15:52:122014-12-12 11:21:42NonePas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Platte oester, tartaar van kiwi en komkommer en zalmcarpaccio

Een recept van chef Gaëtan Colin.

auto2014-12-12 11:21:46SnackDavid Bitounehttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/platte-oester-tartaar-van-kiwi-en-komkommer-en-zalmcarpaccio/recipe-snack-515413.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/platte-oester-tartaar-van-kiwi-en-komkommer-en-zalmcarpaccio/recipe-snack-515413.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/
Platte oester, tartaar van kiwi en komkommer en zalmcarpaccio

Ingrediënten:

4 oesters

1 kiwi

1/5 komkommer

olijfolie

1/2 limoen

peper van de molen

40gr zalmcarpaccio

Bereiding:

De oesters openen, de kiwi schillen en in tartaar snijden. Met behulp van een dunschiller komkommerlamellen snijden.

Op elk bord een plakje carpaccio dresseren, de oester in een jasje van komkommerblad toevoegen, de kiwitartaar, een beetje limoensap en peper van de molen toevoegen.

LOWamuse
05043272011-06-10 14:46:202014-11-04 10:10:562011-06-10 14:46:19Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Rolmopscurry met appel

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/rolmopscurry-met-appel/recipe-snack-504327.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/rolmopscurry-met-appel/recipe-snack-504327.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4:

12 rolmopsen uit het zuur

2 Granny Smith-appelen

3 à 4 el mayonaise

1 flinke snuif kerriepoeder

1 koffielepel citroensap

1 handvol groene sla van het seizoen

Schil en rasp de appelen. Besprenkel met citroensap tegen het verkleuren en bestrooi met kerrie. Voeg er de mayonaise bij en meng goed. Rol de rolmopsen open en vul ze met het mengsel. Rol ze weer op. Zet ze onmiddellijk op het bord en versier met de sla, op smaak gebracht met huisgemaakte vinaigrette.

LOWFruitVisvoorgerechthapjeamuseopgelegd
Boursin gebakken in filodeeg met wijngaardslakken
05029372011-06-10 11:38:532014-11-04 10:07:392011-06-10 11:38:52Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Boursin gebakken in filodeeg met wijngaardslakken

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/boursin-gebakken-in-filodeeg-met-wijngaardslakken/recipe-snack-502937.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/boursin-gebakken-in-filodeeg-met-wijngaardslakken/recipe-snack-502937.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

80 gram Boursin

4 cirkels filodeeg

4 wijngaardslakken

geklaarde boter

Wrijf de filodeeg in met de geklaarde boter en leg daarop een stukje Boursin en een wijngaardslak.

Vouw ze vervolgens in de vorm van een beursje en bind ze toe met een fijn draadje.

Bak ze ongeveer 2 minuutjes mooi bruin in een voorverwarmde oven van 180° C.

Vóór het serveren het draadje verwijderen en eventueel vervangen door een fijn reepje gekookte prei.

Recept: Gert Jan Raven - Het Vijfde Seizoen (Hilton Hotel)

LOWKaasSlakkenhapjeBoursinamuseescargots
05017032011-06-10 09:18:422014-11-04 10:04:312011-06-10 09:18:41Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Patisson gevuld met ratatouille van gemarineerde groentjes en gedroogde ham

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/patisson-gevuld-met-ratatouille-van-gemarineerde-groentjes-en-gedroogde-ham/recipe-snack-501703.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/patisson-gevuld-met-ratatouille-van-gemarineerde-groentjes-en-gedroogde-ham/recipe-snack-501703.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

4 patissons (minipompoentjes)

1/4 rode paprika

1/4 gele paprika

1/4 groene paprika

1/4 courgette

1 jonge wortel

4 el olijfolie

2 el balsamicoazijn

peper en zout

4 dunne sneden, goede luchtgedroogde rauwe ham

De sneden ham 2 uren drogen in een oven van 90° tot ze krokant zijn. Van de patissons voorzichtig de bodem vlak snijden zodat ze blijven staan. Van de bovenkant een hoedje snijden en het pompoentje voorzichtig leegmaken met een parisiennelepeltje. De patissons kort pocheren in lichtgezouten water en omgekeerd op keukenpapier laten uitlekken. Ondertussen de groentjes in brunoise snijden (kubusjes van 3-4 mm). Deze blancheren, liefst apart, en verfrissen in ijswater. Laten uitlekken en eventueel drogen op keukenpapier. Mengen met olie en azijn, en kruiden met peper en zout. Vuld e patissons met de ratatouille (die niet te lopend mag zijn). Versier kunstig met stukken gedroogde ham;

* De sneden ham kunnen gemakkelijk worden gedroogd tussen twee roosters in de heteluchtoven zodat ze niet opkrullen.

Recept: Robert en Anne Wickerhoff - Gent

LOWpompoenvoorgerechthapjezuidersamuse
05003112011-06-09 17:48:482014-11-04 10:00:362011-06-09 17:48:47Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Jakobsschelpen in brickdeeg met spinazie

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/jakobsschelpen-in-brickdeeg-met-spinazie/recipe-snack-500311.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/jakobsschelpen-in-brickdeeg-met-spinazie/recipe-snack-500311.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

4 jakobsschelpen

olijfolie

4 el gebakken bladspinazie, op smaak gebracht

4 bladen brickdeeg

1 preiblad

peper en zout

Het brickdeeg in cirkelvorm snijden (ong. 15 cm diameter). Eén eetlepel spinazie in het midden leggen. Hierop een zeer kort gebakken, licht gekleurde jakobsvrucht. Dichtvouwen tot een beursje en en dichtstrikken met een lintje van prei. Voor de preilintjes 20 cm lange reepjes snijden van 3 mm breed. Heel kort in kokend water leggen en meteen afkoelen in ijswater. De beursjes ongeveer 8 minuten op 180° bakken. Warm serveren.

Recept: Robert Wickerhoff

LOWvoorgerechthapjecoquillesamusebeursje
05003092011-06-09 17:48:312014-11-04 10:00:362011-06-09 17:48:30Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Soepje van pompoen met bieslookschuim en geroosterde sesamzaadjes

autoNormalhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/soepje-van-pompoen-met-bieslookschuim-en-geroosterde-sesamzaadjes/recipe-normal-500309.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/soepje-van-pompoen-met-bieslookschuim-en-geroosterde-sesamzaadjes/recipe-normal-500309.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

1/2 kg rijpe pompoen, geschild en in stukjes

1 ui

2 takken uit het hart van witte selder

1 preiwit

1 l bouillon

1/2 teentje look

25 g havervlokken

100 g boter

1 el sesamzaad

1/2 botje bieslook

250 g slagroom

1 blad gelatine

peper en zout

enkele druppels citroen

De in stukken gesneden ui, prei en selder stoven in wat boter zonder te kleuren. De pompoen toevoegen met de look. Bouillon bijdoen, afdekken en een half uur zacht laten koken. Havervlokken in de soep strooien, mengen, en nog 15 minuten verder laten koken. De soep mixen met 50 g boter en fijn zeven. Op smaak brengen. Het bieslook tot sap cutteren (of mixen) met 100 g room waarin 1 geweekt blaadje gelatine is opgelost. Kruiden met peper en zout en enkele druppels citroen. Laten afkoelen tot vlak voor het opstijven en mengen met 150 g luchtig opgeklopte slagroom. In een kommetje afgedekt in de koelkast bewaren tot gebruik. De sesamzaadjes roosteren in een antikleefpan. laten afkoelen. De hete soep in een mooi kopje schenken en hierop met 2 theelepels een kleine quenelle van de bieslookroom scheppen. Sesamzaadjes erover strooien en meteen opdienen.

Recept: Robert en Anne Wickerhoff - Gent

LOWsoephapjeamusesesampompoenenbieslook
05002852011-06-09 17:46:482014-11-04 10:00:332011-06-09 17:46:47Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Platte oesters met tomaat, spinazie en Boursin met Peper

We combineren dit gerecht met een Duitse Riesling Kestener Paulinsberg '99. Deze karaktervolle witte wijn met fijne aroma's is verkrijgbaar via www.delhaizewineworld.com

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/platte-oesters-met-tomaat-spinazie-en-boursin-met-peper/recipe-snack-500285.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/platte-oesters-met-tomaat-spinazie-en-boursin-met-peper/recipe-snack-500285.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Nodig per persoon:

6 platte oesters: Colchester, Belon of Zeeuwse platte oesters 4/0

1 à 2 tomaten

100 gram spinazie

1/6 van een doosje Boursin met Peper

1 eierdooier

Scheutje volle melk

De tomaten ontvellen, ontpitten en het vast vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

De spinazie wassen en in dunne reepjes fijn snijden.

De oesters openen en losmaken.

Het oestervocht opvangen en filteren door een neteldoek.

De Boursin met peper mengen met het oestervocht, de eierdooier en het scheutje melk tot men een homogeen mengsel krijgt.

De tomatenblokjes op de oesters leggen samen met de spinazie en daarover het boursinmengsel gieten.

Kort maar krachtig onder de grill laten kleuren en warm opdienen.

Recept: Luc Van Innis - Oesterbar

LOWKaasoestershapjesBoursinamuse
04990092011-06-09 14:48:012014-11-04 09:57:302011-06-09 14:48:00Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Warme kaasrolletjes

autoStarterhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/warme-kaasrolletjes/recipe-starter-499009.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/warme-kaasrolletjes/recipe-starter-499009.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

4 sneden witbrood

1 boursin-kaasje

75 g roquefort

75 g boter

De sneden witbrood besmeren met een mengsel van 1/3 boursin, 1/3 roquefort en 1/3 malse boter. De sneden kort in de diepvriezer leggen tot ze een beetje opgesteven zijn (een tiental minuten). De kanten afsnijden en het brood oprollen. Het brood in plakjes snijden en deze opwarmen in een hete oven. Serveren met prikkertjes.

LOWKaaswarmvoorgerechtamuseaperitiefhapje
04989972011-06-09 14:46:562014-11-04 09:57:292011-06-09 14:46:55Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Bladerdeegjes met ansjovis en tapenade

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/bladerdeegjes-met-ansjovis-en-tapenade/recipe-snack-498997.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/bladerdeegjes-met-ansjovis-en-tapenade/recipe-snack-498997.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

100 g bladerdeeg

50 g tapenade van zwarte olijven

verse opgelegde ansjovisfilets

1 eigeel

Het bladerdeeg uitrollen tot een vierkant lap (2mm dik). Bestrijken met tapenade, maar boven en onder 1,5 cm vrijhouden. De ansjovisfilets verdelen, bovenaan en in het midden. Het bladerdeeg strak oprollen en instrijken met losgeroerd eigeel. Verpakken in folie en 2 uur laten rusten in koelkast, zodat de rol makkelijk snijdbaar is in schijfjes (1/2 cm). De schijfjes etaleren op een antikleefplaat of bakpapier, met nog wat ruimte om uit te zetten. Ongeveer 12 minuten bakken op 175°C.

Recept: Robert Wickerhoff

LOWViswarmvoorgerechthapjeolijvenamuse
Bonbon van Boursin met zomertruffel
04989712011-06-09 14:42:552014-11-04 09:57:252011-06-09 14:42:54Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Bonbon van Boursin met zomertruffel

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/bonbon-van-boursin-met-zomertruffel/recipe-snack-498971.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/bonbon-van-boursin-met-zomertruffel/recipe-snack-498971.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

80 gram Boursin

1 mooie zomertruffel

Maak met behulp van een rond aardappelboortje (pommes parisiennes) mooie ronde bolletjes.

Hak de zomertruffel fijn en rol de bolletjes Boursin er doorheen.

Recept: Gert Jan Raven - Het Vijfde Seizoen (Hilton Hotel)

LOWKaashapjestruffelBoursinamuse
Gekonfijte dadels met Boursin en gedroogde tomaat
04989692011-06-09 14:42:422014-11-04 09:57:252011-06-09 14:42:41Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Gekonfijte dadels met Boursin en gedroogde tomaat

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/gekonfijte-dadels-met-boursin-en-gedroogde-tomaat/recipe-snack-498969.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/gekonfijte-dadels-met-boursin-en-gedroogde-tomaat/recipe-snack-498969.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

4 gekonfijte dadels

60 gram Boursin

4 stukjes gedroogde tomaat

4 takjes ruccolasla

Kerf de dadels met een fijn mesje open en ontdoe ze van de pit.

Wrijf de Boursin door een zeef en spuit daarna, met behulp van een spuitzak met een dun uiteinde, de inkerving in de dadel vol.

Versier ze met een strukje gedroogde tomaat en een takje ruccolasla.

Recept: Gert Jan Raven - Het Vijfde Seizoen (Hilton Hotel)

LOWKaashapjestomaatBoursinamuse
04977552011-06-09 11:29:522014-11-04 09:54:122011-06-09 11:29:51Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Sushi van ganzenleverpastei en jonagold

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/sushi-van-ganzenleverpastei-en-jonagold/recipe-snack-497755.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/sushi-van-ganzenleverpastei-en-jonagold/recipe-snack-497755.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 6 personen:

150 g rondkorrelige rijst

5 cl rijstazijn

1 koffielepel suiker

zout

3 à 4 gedroogde norivellen

1 jonagold-appel

150 g rauwe foie gras

sojasaus

wasabi (pasta van Japanse mierikswortel)

Spoel de rijst grondig om het losse zetmeel te verwijderen. Zet onder water en laat een uur rusten. Kook de rijst gaar met hetzelfde volume water als rijst plus een vijfde. Stort de inhoud van de pan op het werkvlak, verdeel rijstazijn, suiker en zout over de rijst en meng. Spreid de rijst uit over 1/4 van het norivel en leg in de lengte, in het midden van de rijst, staafjes appel en foie gras. Peper. Rol op. Verdeel in gelijke stukken en dien op met sojasaus, eventueel op smaak gebracht met een balletjes wasabi.

Recept: Ingrid Neven

LOWkoudJapansgrasvoorgerechthapjeaperitiefamusefoie
04977512011-06-09 11:29:242014-11-04 09:54:122011-06-09 11:29:23Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Torentje van boterraapjes met koriander en gebakken eendenlever

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/torentje-van-boterraapjes-met-koriander-en-gebakken-eendenlever/recipe-snack-497751.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/torentje-van-boterraapjes-met-koriander-en-gebakken-eendenlever/recipe-snack-497751.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 6 personen:

6 boterraapjes

5 el ganzenvet

2 koffielepels oranjebloesemhoning

2 koffielepels fijngeplet korianderzaad

3 el verse korianderblaadjes

grofgemalen zwarte peper, fleur de sel de Camargue

180 g rauwe eendenlever

Steek cirkeltjes uit de raapjes en stoom ze beetgaar in 20 minuten. Laat even afkoelen en konfijt ze in ganzenvet met honing, korianderzaad, verse koriander, peper en zout tot ze rondom mooi gekleurd zijn. Snij elk torentje horizontaal in drie. Bak de eendenlever kort aan op hevig vuur, kruid met peper en zout en snij in 12 rondjes, even groot als de raapjes. Schik de torentjes (3 plakjes raap met daartussen 2 plakjes eendenlever) op de bordjes en werk af met een streepje koriandersaus.

Recept: Jan Demonie

LOWgroentenkruidengrashapjeamusefoie
04977392011-06-09 11:27:342014-11-04 09:54:052011-06-09 11:27:33Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Rozemarijnbrochette van jakobsschelpen met laurier

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/rozemarijnbrochette-van-jakobsschelpen-met-laurier/recipe-snack-497739.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/rozemarijnbrochette-van-jakobsschelpen-met-laurier/recipe-snack-497739.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

1/2 kg kleine jakobsschelpen (pétoncles)

verse laurierblaadjes

verse rozemarijntakjes

4 el kippenfond (facultatief)

zout en peper

olijfolie

Gebruik de rozemarijntakjes als spiesjes voor afwisselend jakobsvruchten en vierkante stukjes laurierblad. Bak de brochettes in olijfolie en kruid ze. Wie saus wenst kan de pan deglaceren met kippenfond.

LOWschelpdierenkruidenvoorgerechthapjecoquillesamuse
04977372011-06-09 11:27:262014-11-04 09:54:052011-06-09 11:27:25Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Komkommerrolletje met zalmtartaar

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/komkommerrolletje-met-zalmtartaar/recipe-snack-497737.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/komkommerrolletje-met-zalmtartaar/recipe-snack-497737.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

1 komkommer

100 g zalmfilet

olijfolie

peper en zout

1 mespunt suiker

bieslook

Van de gewassen komkommer 4 repen (ongeveer 13 cm lang) snijden, zonder pitjes. Hiermee een koker vormen en op zijn kant zetten; De zeer koude, rauwe zalmfilet fijnhakken en op smaak brengen met peper, zout, een snuif suiker en enkele druppels olijfolie. Hiermee het komkommerrolletje opvullen en bijeenhouden met een bieslookstrikje.

Recept: Robert Wickerhoff

LOWkomkommerzalmtartaarhapjeamuse
04977352011-06-09 11:27:182014-11-04 09:54:052011-06-09 11:27:17Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Oester met kervelvinaigrette

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/oester-met-kervelvinaigrette/recipe-snack-497735.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/oester-met-kervelvinaigrette/recipe-snack-497735.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

4 grote diepe oesters

50 g verse kervel

75 g room

100 ml droge witte wijn

30 g mayonaise

1/6 gepelde rode paprika

1/2 limoen

peper en zout

De oesters uit hun schelp halen en het sap bewaren alsook de diepe oesterschelp. De witte wijn opzetten samen met het oestersap en hierin de oesters heel kort pocheren. Uit de pan nemen en afgedekt bewaren. Het pocheervocht inkoken tot 2 eetlepels en laten afkoelen. Enkele mooie kervelpluksels reserveren als versiering en de rest heel fijn hakken. Mengen met mayonaise en luchtig opgeklopte room. Dit sausje vloeibaarder maken met het ingekookte pocheervocht en kruiden met peper en zout en enkele druppels limoen. De gepocheerde oester terugleggen in de schoongemaakte diepe kant van de oesterschelp met een klein beetje van de luchtige dressing eronder en napperen met de rest. Elke schelp versieren met kleine blokjes gepelde paprika en kervel.

Recept: Robert en Anne Wickerhoff - Gent

LOWschelpdierenvoorgerechthapjeamuseoester
04963452011-06-09 08:59:192014-11-04 09:50:462011-06-09 08:59:18Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Flan van broccoli met kaviaar

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/flan-van-broccoli-met-kaviaar/recipe-snack-496345.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/flan-van-broccoli-met-kaviaar/recipe-snack-496345.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 6 personen:

450 g broccoli

3 eieren

2 dl lichte room (20% vg)

grofgemalen zwarte peper

fleur de sel van de Camargue

60 g oscietra-kaviaar

Stoom de broccoli beetgaar en cutter fijn in de keukenrobot. Klop de eieren luchtig op, doe er de room bij en kruid met peper en zout. Klop verder op en meng onder de broccoli; Giet het mengsel in kleine vormpjes of potjes en gaar au bain-marie gedurende 10 minuten op 175°C. Laat de flans afkoelen en stort ze op kleine bordjes; Werk af met een toefje kaviaar.

Recept: Jan Demonie

LOWgroentenkoudvoorgerechthapjeamuse
04963292011-06-09 08:57:262014-11-04 09:50:442011-06-09 08:57:25Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Hamburger van jakobsschelpen, truffel, tomaat en toast

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/hamburger-van-jakobsschelpen-truffel-tomaat-en-toast/recipe-snack-496329.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/hamburger-van-jakobsschelpen-truffel-tomaat-en-toast/recipe-snack-496329.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

4 sneetjes oesterbrood

4 jakobsschelpen

10 g truffel

olijfolie

citroensap

50 g gekonfijte tomaat

dilletakjes

De jakobsschelpen in ronde plakjes snijden en marineren in olijfolie met citroen. Met een steekvormpje rondjes van dezelfde diameter uit het oesterbrood halen. Instrijken met olijfolie en toasten in de oven. Een hamburgertje opbouwen met een toastje als basis en daarop een schijfje jakobsvrucht afgewisseld met truffel en gekonfijte tomaat. Versier met dille.

* Smaakt het best drie uur na bereiden

Recept: Robert Wickerhoff

LOWbroodkruidenvoorgerechthapjecoquillesamuse
04963272011-06-09 08:57:172014-11-04 09:50:442011-06-09 08:57:16Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Eierdopje met foie gras en peperkoek

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/eierdopje-met-foie-gras-en-peperkoek/recipe-snack-496327.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/eierdopje-met-foie-gras-en-peperkoek/recipe-snack-496327.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

4 eierdopjes

4 el portgelei (bij de traiteur)

90 g ganzenleverpastei

4 sneden goede peperkoek (80 g)

3 el port

3 el blanke fond

4 el room

1 el uienconfituur

roomse kervel

In de eierdopjes een klein bodempje uienconfituur aanbrengen. Daarop een blokje ganzenleverpastei (1,5 cm) en een blokje peperkoek van dezelfde grootte. De rest van de peperkoek (zonder de eventuele suikerkorrels) mals maken met de port. Blanke fond bijvoegen om een smeuïge massa te bekomen. Deze over de potjes verdelen. De rest van de foie gras met de room mengen. Hiermee de potjes vullen tot de rand. Afdekken met een blaadje roomse kervel en wat gesmolten portgelei. Fris bewaren.

* Tip: lepel met een mokkalepeltje zo diep mogelijk, zodat je alle smaken tegelijk proeft;

Recept: Robert en Anne Wickerhoff - Gent

LOWPortovoorgerechthapjeamuseganzenleveraperitiefhapje
04950732011-06-08 16:06:342014-11-04 09:47:332011-06-08 16:06:33Knack WeekendPas de parutionRecipeReceptenKnack Weekend

Toastje met compote van tomaat en kwartelei

autoSnackhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/toastje-met-compote-van-tomaat-en-kwartelei/recipe-snack-495073.htmlhttp://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/toastje-met-compote-van-tomaat-en-kwartelei/recipe-snack-495073.htmlhttp://weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/http://m.weekend.knack.be/lifestyle/culinair/recepten/

Voor 4 personen:

4 dikke sneden toastbrood

olijfolie

30 g sjalot

1/2 teentje look

tijm

peper en zout

dragonblaadjes

3 gepelde en ontpitte tomaten

1 el wijnazijn

2 kwarteleitjes

Compote van tomaat: sjalotjes in olijfolie fruiten zonder ze te kleuren. De gehakte tomten toevoegen en wat verse tijm. Laten stoven en op smaak brengen met wijnazijn, look, peper en zout en fijngesneden dragon. Het toastbrood cirkelvormig snijden en bakken langs beide zijden. Met de punt van een mes het toastje lichtjes uithollen. Opvullen met de afgekoelde compote en daarop een half gekookt kwarteleitje leggen.

Recept: Robert Wickerhoff

LOWbroodeivoorgerechthapjeamuse