Creatief met kaas: reblochon

08/06/16 om 15:07 - Bijgewerkt op 14/06/16 om 15:29

Reblochon de Savoie is een van die kazen die je wel kent van naam. Hij past uitstekend op een kaasplank, maar minder bekend is dat je met deze kaas verrassende gerechten kan klaarmaken. Wij serveren je 3 suggesties.

Creatief met kaas: reblochon

Er zijn genoeg redenen om te kiezen voor reblochon, de rauwmelkse kaas uit de Savoie. Eerst en vooral heeft hij een zachte, romige textuur met een fijne notensmaak. Verder heeft hij ook een lager vetgehalte dan de meeste harde kazen en zelfs feta of mozzarella. En tot slot laat hij zich moeiteloos combineren en verwerken in uiteenlopende gerechten. Wij serveren je drie verrassende recepten.

Speltrisotto met reblochon en koningsoesterzwammen

Speltrisotto met reblochon en koningsoesterzwammen © GF

SPELTRISOTTO MET REBLOCHON EN KONINGSOESTERZWAM

Voor 4

Ingrediënten

60 cl kippenbouillon

2 sjalotten

20 g boter

300 g spelt

1 takje verse oregano

20 cl witte wijn

4 grote koningsoesterzwammen

1 teentje knoflook

olijfolie

zout

zwarte peper uit de molen

150 g reblochon

Bereiding:

Verwarm de bouillon.

Snipper de sjalotten. Bak ze gedurende 5 min. in de boter. Voeg er de spelt en de oregano bij. Gedurende 5 min. verder koken onder voortdurend roeren. Giet er de witte wijn bij en roer. Zet het vuur lager en voeg 1 el warme bouillon toe. Voeg daarna lepel voor lepel de bouillon bij het mengsel. Wacht telkens tot de vorige lepel is geabsorbeerd alvorens een nieuwe toe te voegen. Roer geregeld. Laat dit ongeveer 25 min.op het vuur staan tot de spelt gaar is. Haal van het vuur en hou warm.

Ondertussen: snij 2 zwammen in schijfjes en de rest in dobbelsteentjes. Snij het teentje knoflook in twee en smeer er de bodem an een pan mee in. Giet een beetje olijfolie in de pas en bak de dobbelsteentjes op een middelhoog vuur. Roer regelmatig om. Kruid de zwammen af met zout en peper nadat ze zijn gebakken. Haal uit de pan. Bak nu ook de schijfjes champignon in olijfolie. Kruid met peper en zout wanneer ze gebakken zijn.

Snij de reblochon in kleine dobbelsteentjes. Voeg de blokjes kaas en de blokjes champignons toe aan de speltrisotto. Meng het geheel en kruid af met peper.

Serveer de risotto met de schijfjes oesterzwam.

© Malika Bruxelles, SIR.

Cordon bleu van kip met reblochon

Cordon bleu van kip met reblochon © GF

CORDON BLEU VAN KIP MET REBLOCHON

Voor 4/6

Ingrediënten

200 g oudbakken zuurdesembrood

50 g hazelnoten

100 g pijnboompitten

2 eieren

bloem

4 kipfilets

zout

zwarte peper

4 plakjes ham (de Savoie)

4 mooie plakjes reblochon

groene salade

2 el notenolie van de Savoie

1 el balsamicoazijn

zonnebloemolie

Bereiding

Vermaal het zuurdesembrood, de hazelnoten en de pijnboompitten tot een fijn paneermeel. Giet dit in een diep bord.

Kluts de eieren in een diep bord. Doe de bloem in een ander diep bord.

Snij de kipfilets met een lang mes in twee en leg open. Als de kipfilets te klein zijn, plet ze dan met een vleeshamer om ze groter te maken. Breng op smaak met peper en zout. Leg een plakje ham en een plakje reblochon op elke helft van de kipfilet. Vouw terug dicht en zorg dat beide helften goed op elkaar aansluiten, zodat de kaas er niet uit kan lopen.

Wentel elke cordon bleu in de bloem en sla er even op om het teveel aan bloem te verwijderen. Wentel de cordon bleu daarna in het ei en vervolgens in het paneermeel.

Maak een vinaigrette van de notenolie, basilicumazijn, het zout en de peer. Sprenkel het geheel over de salade.

Bak de cordon bleu in de olie op een zacht vuurtje. Draai regelmatig om.

Serveer met een groene salade.

© Malika Bruxelles, SIR.

Reblochon de Savoie-taart met zoete aardappelen

Reblochon de Savoie-taart met zoete aardappelen © GF

REBLOCHON DE SAVOIE-TAART MET ZOETE AARDAPPELEN

Voor 4

Ingrediënten

Voor het deeg:

250 g bloem

40 g fruitige olijfolie

1 ei

1 snufje zout

wat extra bloem

Voor de vulling:

1 grote zoete aardappel

olijfolie

wilde venkel (of tijm of oregano)

zout

peper

oe rode ui

200 g reblochon de Savoie

10 zeer dunne plakjes pancetta

Maak eerst het deeg. Voeg de bloem, olijfolie, het ei en het zout samen en meng deze ingrediënten met een keukenrobot. Voeg geleidelijk aan een beetje water toe (ongeveer 2 à 3 el) tot een een mooie bol deeg krijgt. Wikkel in folie en laat gedurende 1 uur rusten.

Verdeel wat bloem over je werkblad en rol het deeg uit. Leg het deeg in een langwerpige, lage bakvorm. Bewaar het op een koele plek tot je het nodig hebt.

Maak de vullig. Schil de zoete aardappel, halveer en snij er dunne plakjes van met de mandoline. Doe een beetje olie in een pan en bak de aardappelschijfjes gedurende 10 min. op een middelhoog vuur. Voeg ook een beetje wilde venkel toe. De aardappelen moeten zacht maar toch stevig zijn. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.

Verwarm de oven op 180°C.

Neem de bakvorm met deeg uit de koelkast. Plaats de aardappelschijfjes op het deeg. Snij de rode ui met de mandoline. Snij de reblochon in plakjes. Voeg de schijfjes ui tussen de aardappelschijfjes. Doe hetzelfde met de reblochon en pancetta.

Besprenkel het geheel met wat olijfolie. Bak 25 min. in de oven.

Serveer de taart koud of lauw met een salade.

© SIR, Couriol Carine - chichcichoc.blogspot.fr

Meer info over Reblochon de Savoie: www.reblochon.fr.

Onze partners